СТАНДАРТЫ ИЛИ СЕМЕЙНЫЕ ЦЕННОСТИ?

СЕМИНАР-ПРАКТИКУМ АЛЕКСАНДРА МУСАТОВА

2 и 3 марта
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

В рамках деловой программы XI международной выставки индустрии гостеприимства  EXPOHORECA 2013

Многолетний опыт работы с ресторанными компаниями, кто был заинтересован во внедрении изменений, позволил создать уникальный проект «Шаг за шагом», в рамках которого наши консультанты помогают ресторанам внедрять в свою ежедневную практику инструменты эффективного управления

Но, учитывая высокую стоимость этого проекта, не все компании могут себе позволить  его заказать.

Специально для вас, был разработан двухдневный семинар, в рамках которого я подробно расскажу, как внедряются процедуры и политики управления предприятиями общественного питания, какие существуют хитрости и подводные камни при внедрении изменений, как собрать успешную команду проекта и довести дело до конца

1 ДЕНЬ. 1 МОДУЛЬ. НАЧАЛО

·  Вступление

·  Больше ресторанов хороших и разных – уровень конкуренции 2013 года

·  Борьба за место под солнцем – выживают сильнейшие

·  Слагаемые успеха ресторана. Специфика успеха сетевых заведений

·  Хватит «наступать на одни и те же грабли» и «выдумывать велосипеды»

2 МОДУЛЬ. ПОДГОТОВКА

·  Ориентация на формализацию бизнес процессов

·  Определяем размер бедствия – чек-лист изменений в ресторане

·  Определение понятия «стандарт», «инструкция», «процедура»

·  Ответственные и исполнители. Директор, менеджер, рядовые сотрудники – определяем роли

·  Основные требования и принципы создания документов. Компьютерное обеспечение проекта

·  Составляем план проекта. Диаграмма Ганта. Бюджет проекта

·  Начало проекта. Коммуникации с персоналом. Коммуникации участников проекта

3 МОДУЛЬ. ПОДГОТОВКА

·  Внедрение процедур. Подводные камни и трудности, с которыми придется столкнуться

·  Середина проекта. Второе дыхание. Мотивация участников проекта

·  Окончание проекта. Сдача работ инвесторам

4 МОДУЛЬ. РАБОТА НАД ПРОЕКТОМ

·  Чистота и техническое состояние. Перечень документов и процедур

o  Стандарты чистоты ресторана

o  Стандарты технического состояния

·  Создание книги уборки и карты уборки

o  Создание перечня процедур

o  Вечеринки по уборке

o  Создание процедур по уборке

o  Принципы внедрения

·  Создание чек-листов и лайн-чеков

o  Ежедневные чек-листы зал

o  Ежедневные чек-листы кухня

o  Лайн-чек на кухне и в баре

o  Принципы внедрения

2 ДЕНЬ.

5 МОДУЛЬ. РАБОТА НАД ПРОЕКТОМ

·  Дисциплинарная политика

o  Дисциплинарные правила и дисциплинарные процедуры

o  Бланк дисциплинарных взысканий и приказ о вынесении взыскания

o  Заявление об увольнении

o  Принципы внедрения

·  Режим работы в ресторане

o  Правила прихода и ухода сотрудников

o  Покидание закрепленного рабочего места

o  Перерывы на обед и на перекур

o  Карта учета рабочего времени

o  Принципы внедрения

Проведение собраний в ресторане

o  Типы собраний в ресторане

o  Регламент каждого вида собраний

o  Бланк повестка собрания

o  Отчет о проведенном собрании

o  Принципы внедрения

6 МОДУЛЬ. РАБОТА НАД ПРОЕКТОМ

Политика компании по обслуживанию

o  Правила работы с гостями: от входа в ресторан до звонка гостю

o  Стандарты обслуживания

o  Точки впечатлений

o  Методы продаж

o  Работа с жалобами гостей

o  Принципы внедрения

Планирование продаж

o  Процедура расчета целей по продажам

o  Составление планов по деньгам и по ассортименту

o  Отслеживание достижения целей по продажам

o  Стимуляция персонала на продажи – организация конкурсов

o  Принципы внедрения

Контрольные листы наблюдения (КЛН по должностям)

o  Создание листов наблюдения

o  Процедура по заполнению КЛН

o  Реестр КЛН

o  Рейтинг сотрудников

o  Принципы внедрения

7 МОДУЛЬ. РАБОТА НАД ПРОЕКТОМ

Бланк расчета количества заготовок

o  Процедура составления бланка

o  Бланк расчета заготовок

o  Анализируемый период – особенности и ньюансы

Бланк заготовок

o  Процедура составления бланка

o  Бланк заготовок

o  Принципы внедрения

Лейбирование

o  Процедура оформления лейблов (стикеров)

o  Правило FIFO в действии

o  Бланк лейбла – как изготовить самим

o  Принципы внедрения

8 МОДУЛЬ. ФИНАЛ

Стандарты организации рабочих мест по должностям

o  Создание схем станций

o  Размещение оборудования согласно схемам

o  Принципы внедрения

Принципы отбора сотрудников

o  Создание критериев отбора по каждой должности

o  Должностные инструкции по каждой должности

o  Создание бланков пре-скрина (по должностям)

o  Создание информационного листка по проведению интервью

o  Создание бланка направления после собеседования

o  Принципы внедрения

Политика компании по обучению

o  Создание всех документов по системе обучения

o  Создание критериев на позицию тренера-наставника

o  Принципы отбора сотрудников на позицию тренера-наставника

o  Подготовка тренеров-наставников

o  Принципы создания учебных пособий

o  Принципы внедрения

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

·  Чего надо опасаться и чего не надо бояться

·  Вы на пути изменений  - не сверните с пути!

Напишите нам