RAGUSA IBLA


Ragusa è divisa in due, città nuova e città vecchia Ibla, chiamata città bassa. Dopo il terremoto del 1693, la città di Ragusa antica fu ricostruita attuando cantieri che produssero opere, edifici e monumenti di gusto tardo barocco.

Il cacio cavallo dop

Gli sciagliatelli

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scialatielliPREPARAZIONE: Inizia con le preparazioni preliminari. Lava e taglia a cubetti la melanzana (io lascio la buccia), priva le olive del nocciolo e tagliale in quattro, grattugia il caciocavallo (se non lo fosse già). Prepara tutti gli odori e le spezie. Metti i cubetti di melanzana in una padella, senza olio, in modo da renderli croccanti. Una volta che si sarà formata una crosticina esterna, aggiungi un po’ d’olio e completa la cottura. Togli le melanzane, aggiungi un filo d’olio e fai un soffritto di cipolla, tagliata anch’essa a cubetti, e capperi. Aggiungi la passata di pomodoro, le olive nere, le foglie di menta e basilico e porta a cottura (il sugo non dovrà risultare troppo liquido né troppo denso). Aggiusta di sale e pepe e, se necessario, metti dello zucchero (o bicarbonato) per correggere il grado di acidità del pomodoro. Aggiungi le melanzane al sugo e mescola. In una pentola, con acqua salata, cuoci gli scialatielli. Una volta cotti, aggiungili al sugo e servili con una spolverata di caciocavallo ragusano D.O.P.

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Ciao

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Io sono Alessandro

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