Kenchin Jiru

para 4 pratos em 30 minutos

Ingredientes:

  • 3 Cenouras
  • 1 Nabo
  • 8 Shiitakes secos
  • 4 Inhames
  • 1 Raiz de bardana
  • 1 Tofu tipo momen (mais firme)
  • 4 Abura-age (bolsa de tofu frito)
  • 2 colheres de sopa de Óleo de gergelim torrado
  • 2 colheres de sopa de Sake
  • 1 litro de Água
  • 1 e 1/2 colher de sopa de Miso
  • Cebolinha picada a gosto
  • 1 pedaço de Konbu (alga desidratada)
  • 3cm Gengibre ralado

Preparação

  1. Prepare o caldo ferva um litro de água com um pedaço de 15x15cm de konbu e os shiitakes secos até o caldo estiver com bastante sabor. Retire o konbu e os shiitakes e reserve estes.
  2. Descasque a cenoura, o inhame, a raiz de bardana e o nabo. Padronize os cortes: pode ser julienne (tiras) ou bâstonnet (bastõezinhos retangulares). Corte o inhame em 3 partes (1 corte no meio vertical e 2 horizontais para ficar em 6 pedaços) Fatie os shiitakes e o abura-age em tiras tbm. Tire o tofu da água da embalagem e deixe de lado.
  3. Numa panela adicione o óleo de gergelim e frite a cenoura, inhame, raiz de bardana, nabo, shiitake e abura-age. Adicione o caldo, o gengibre ralado, o sake, e deixe cozinhar os legumes até ficarem macios. Tire a espuma que formar com uma tela. Com a mão corte o tofu em pedaços (tamanho suficiente para entrar na boca) e adicione na panela. Dissolva o miso no caldo. Cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos mas não deixe ferver. Adicione cebolinha picada e sirva-se.

*Konbu é uma alga grossa desidratada e salgada. Vc pode comprar em lojas que vendem produtos orientais. Se não encontrar use apenas o Shiitake.

*Abura-age é um tofu frito com formato de uma bolsinha ou trouxinha. Vende tbm em casa de produtos orientais nas geladeiras.

*Não use tofu com sabor e aqueles que são vendidos como queijo. Escolha aqueles embalados em um quadrado de plástico.

fonte: http://www.menuvegano.com.br/article/show/360/kenchin-jiru