Ratatouille com Beringela

Ingredientes:

  • 1 Beringela
  • 1 Courgette
  • 2 Tomates médios
  • Azeitonas a gosto
  • 1 Cebola
  • 2 dentes de Alho
  • 200ml Polpa de tomate
  • 1/2 chávena Água
  • Salsa
  • 2 colheres de sopa Azeite
  • Sal e Pimenta a gosto

Preparação

  1. Cortar a beringela em pedaços e demolhar em água com sal por 15 min.
  2. Picar a cebola e os dentes de alho e deixar refogar um pouco com o azeite.
  3. Preparar os restantes legumes, cortando-os também em pedaços.
  4. Juntar os legumes ao refogado juntamente com as azeitonas, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por 10 min.
  5. Juntar a polpa de tomate e a água e deixar cozinhar por mais 20 min.
  6. Se necessário corrigir a acidez do tomate com um pouco de açúcar.
  7. Servir com pão torrado aromatizado com alho (esfregar ligeiramente metade de um dente de alho no pão).