Table des matières
Cuisiner le tofu est un art qui peut paraître mystérieux pour beaucoup de personnes. Pourtant, une fois que vous connaîtrez les bonnes techniques et astuces pour décliner cette source de protéines végétale sous toutes ses formes, elle n’aura plus aucun secret. Découvrez dans cet article les différentes étapes pour réussir la préparation d’un plat à base de tofu délicieux et savoureux.
Choisir son tofu
Dans un premier temps, il convient de sélectionner avec soin le type de tofu adapté à votre recette ou à vos envies. On trouve généralement deux grandes catégories :
- Tofu ferme : il a une texture assez dense et se tient bien à la cuisson. Idéal pour être grillé, sauté, poêlé ou en brochette.
- Tofu soyeux : sa consistance est plus molle et crémeuse, ce qui convient parfaitement pour les plats mijotés, soupes, desserts ou smoothies.
Pensez également à choisir un tofu de qualité, idéalement issu d’une fabrication artisanale, riche en protéines et sans additifs inutiles. Le mieux est donc de se rendre dans des magasins bio ou des épiceries asiatiques spécialisées.
Préparer le tofu
La préparation d’un mets à base de tofu représente tout un art !
Égoutter et presser le tofu
Afin de garantir une texture optimale, il est essentiel de bien égoutter et presser le tofu avant de l’utiliser. En effet, celui-ci est souvent vendu immergé dans de l’eau pour conserver sa fraîcheur. Pour ce faire :
- Coupez le bloc de tofu en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Disposez les tranches sur un torchon propre ou du papier absorbant.
- Recouvrez d’un autre torchon ou de papier absorbant, puis posez une planche à découper avec un poids par-dessus (livres, bouteille d’eau, etc.).
- Laissez reposer pendant environ 30 minutes afin que l’eau s’écoule.
Grâce à cette méthode, votre tofu sera prêt à absorber les saveurs des marinades et épices que vous lui ferez rencontrer par la suite.
Faire mariner le tofu
Afin d’imprégner le tofu d’arômes et de saveurs, il est recommandé de le faire mariner préalablement à la cuisson. Pour cela, placez les morceaux de tofu égouttés et pressés dans un récipient ou un sac hermétique, versez-y votre marinade au choix (par exemple : sauce soja, huile de sésame, ail, gingembre, miel…) et laissez mariner pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
Différentes méthodes de cuisson
Ne vous lancez pas dans l’aventure de la cuisson du tofu sans avoir pris connaissance des différentes méthodes envisageables.
Poêler le tofu
Pour obtenir un tofu légèrement croustillant et doré, rien de tel que la poêle. Chauffez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle sur feu moyen, puis placez les morceaux de tofu préalablement marinés en prenant soin de ne pas les superposer. Faites-les revenir pendant 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Griller le tofu
Pour encore plus de croquant, vous pouvez opter pour une cuisson au gril (ou au barbecue). Préchauffez votre gril sur feu moyen-vif, huilez légèrement les grilles et déposez-y les morceaux de tofu mariné. Laissez cuire pendant environ 4 minutes de chaque côté, en surveillant attentivement pour éviter qu’ils ne brûlent.
Cuisson au four
Le tofu peut également être cuit au four pour une version moins grasse et tout aussi savoureuse. Préchauffez votre four à 180 °C, placez les morceaux de tofu mariné sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Recettes à base de tofu
Les idées ne manquent pas ! Vous pouvez bien sûr donner libre cours à votre imagination ou vous laisser guider par les recettes suivantes.
Stir-fry végétarien au tofu
Pour un plat rapide et équilibré, coupez le tofu ferme en cubes et faites-le sauter dans une poêle avec des légumes de saison coupés en petits morceaux (carottes, brocolis, poivrons…). N’oubliez pas d’incorporer une sauce pour relever le tout (soja, huile de sésame, ail, gingembre) et servez sur un lit de riz complet ou de nouilles soba.
Mousse au chocolat vegan
Le tofu soyeux se prête particulièrement bien aux desserts crémeux sans œufs. Pour préparer une délicieuse mousse au chocolat vegan, faites fondre 200 g de chocolat noir avec 100 ml de lait végétal, puis mixez-le avec 400 g de tofu soyeux bien égoutté jusqu’à obtenir une texture homogène. Versez la préparation dans des verrines et laissez prendre au frais pendant quelques heures avant de déguster.
Soupe miso aux cubes de tofu
Pour un réconfort culinaire instantané, préparez une soupe miso en faisant chauffer 1 litre d’eau avec 4 cuillères à soupe de pâte miso délayée. Ajoutez ensuite des légumes coupés en fines lamelles (poireaux, carottes, chou vert…) ainsi que des cubes de tofu ferme. Laissez mijoter pendant 5 minutes environ et parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.
En suivant ces conseils et astuces, vous pourrez désormais cuisiner le tofu comme un pro et impressionner vos invités avec des plats savoureux et originaux.
