Creme de Feijão com
Leite de Coco

para 5 pratos em 45 minutos

Ingredientes:

  • 500g Feijão-rosinha
  • 3 colheres de sopa de Azeite
  • 1 Cebola grande picada
  • 3 dentes de Alho picados
  • 1 folha de Louro
  • 200ml Leite de coco
  • 1 colher de chá de Pimenta-dedo-de-moça picada
  • 3 colheres de sopa de Salsinha ou Coentro picado

Preparação:

  1. Deixe o feijão de molho na água por 30 minutos. Escorra a água.
  2. Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão em água suficiente para cobri-lo. Deixe no fogo por 20 minutos após o início do cozimento por pressão.
  3. Em outra panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e junte o louro.
  4. Acrescente o feijão ao refogado e deixe cozinhar por 20 minutos no fogo baixo até o caldo engrossar.
  5. Deixe esfriar, retire a folha de louro e bata no liquidificador. Se for preciso, acrescente mais água fervente.
  6. Transfira o feijão para a panela, acrescente o leite de coco e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando até formar um creme.
  7. Acrescente a pimenta-dedo-de-moça, a salsinha ou o coentro e sirva.