Berinjela Recheada

Ingredientes:

  • 1 berinjela
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates picados
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
    Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação

  1. Faça o pré-preparo, separando e picando os ingredientes indicados na receita.
  2. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento.
  3. Com a ajuda de uma colher, ou faquinha, retire cuidadosamente a polpa de cada metade, deixando uma camada fina que dê sustentação à casca.
  4. Pique a polpa da berinjela.
  5. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo médio.
  6. Quando estiver quente, junte a cebola e o alho. Refogue por 3 minutos ou até que a cebola fique transparente, mexendo sempre.
  7. Acrescente a polpa da berinjela picada e mexa. Deixe cozinhar por 5 minutos.
  8. Em seguida, junte o tomate e o manjericão e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e reserve.

fonte: http://www.cantinhovegetariano.com.br/2007/06/beringela-recheada.html