Lasanha de Berinjela

Ingredientes:

Para as Berinjelas:

  • 2 Berinjelas grandes, lavadas e cortadas e fatias finas
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Azeite

Para o Molho Vermelho:

  • 2 Dentes de alho amassados
  • 1/2 Cebola picadinha
  • 3 Tomates picados em cubinhos
  • 2 Sachês de molho pronto (ou molho de soja com uma colher de café de sumo de limão)
  • 2 copos de Água
  • Salsinha, cebolinha, manjericão e orégano
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite

Para o Creme de Catupiry:

  • 250g de Catupiry
  • 2 colheres de Margarina
  • ½ Cebola picadinha
  • 200ml Natas de soja ou normais
  • Noz moscada
  • Sal a gosto

Outros Ingredientes:

  • 150g de Queijo fetá em cubinhos
  • 300g de Mussarela fatiada
  • Parmesão ralado

Preparação

Para as Berinjelas:

  1. Fatie as berinjelas em rodela finas, salpique sal e pimenta e deixe soltar liquido. Seque.
  2. Grelhe-as numa frigideira com pouco azeite, reserve.

Para o Molho Vermelho:

  1. Doure o alho e a cebola no azeite.
  2. Junte os tomates até murcharem bem.
  3. Junte os temperos e mexa. Acrescento o molho pronto e a água.
  4. Deixe apurar até que fique um molho espesso, acerte os temperos e reserve.

Para o Creme de Catupiry:

  1. Derreta a margarina e doure a cebola, junte o catupiry e derreta-o até ficar molinho (em fogo baixo).
  2. Junte as natas o sal, a noz moscada, misture bem e reserve.

Para a Montagem:

  1. Num refratário fundo e grande, coloque uma concha de molho vermelho, uma camada de berinjela grelhada, uma de mussarela, uma de queijo fetá, regue com molho vermelho.
  2. Repita esse processo até o fim dos ingredientes (dá umas 3 camadas de recheio), finalize com a camada de berinjela grelhada.
  3. Despeje o creme de catupiry por cima. Polvilhe queijo parmesão ralado.
  4. Leve ao forno alto, preaquecido por 30 minutos, até que fique gratinada e bem apurada.

Deixe descansar por uns 15 minutos antes de servir.