Den Gamle By

Indtil midten af 1800-tallet bliver alle varme måltider tilberedt på det åbne ildsted. På ildstedet bliver kødet kogt i en gryde eller stegt på en pande, imens større kødstykker bliver stegt på spid. Kød og fisk er for det meste konserverede produkter for eksempel saltet sild, røget skinke eller saltet og røget flæsk. Fersk kød får man i slagtetiden. Kødhakkemaskinen er endnu ikke opfundet, så hakket kød skal hakkes med en kniv, og man må derfor bruge de bedste, ferske udskæringer. Hakket kød er derfor fin mad og ikke almindeligt. Tilbehøret til kødet er brød, kål og konserverede grøntsager som for eksempel tørrede ærter, syltede rødbeder eller henkogte æbler. Friske grøntsager og bær er naturligvis almindelige i sæsonen.

Comment Stream