Arroz Integral com Feijão Vermelho e Pimentão

para 3 a 4 proções

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) azeite de oliva
  • 30g cebola em cubos
  • 1 dente de alho esmagado
  • 40g aipo em cubos
  • 40g pimentão vermelho cortado em cubos
  • 40g pimentão amarelo cortado em cubos
  • 40g pimentão verde cortado em cubos
  • 160g arroz integral
  • 360ml caldo de legumes ou água
  • 140g feijão vermelho, cozido al dente e escorrido
  • Sal e pimenta a gosto

Preparação

  1. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto e refogue a cebola e o alho no azeite por 2 minutos, ou até ficar macio.
  2. Adicione o aipo e os pimentões e refogue por uns 2 minutos. Adicione o arroz e refogue por mais 2 minutos.
  3. Junte o caldo de legumes e o feijão previamente cozido, tempere com sal e pimenta e deixe ferver.
  4. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio (se necessário, adicione mais caldo de legumes ou água).
  5. Retire do fogo e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir.

Nota - Na falta do feijão vermelho, utilize outro de sua preferência.