Làm chà bông cho bé

Chà bông (ruốc) vốn là món ăn tương đối an toàn và dinh dưỡng vì khô ráo, ít bị nhiễm khuẩn nếu bảo quản tốt. Chà bông được làm từ nhiều nguyên liệu phong phú như thịt, cá, tôm, nấm...

Sau đây là những cách làm chà bông từ nhiều nguyên liệu khác nhau, đảm bảo vệ sinh và dinh dưỡng cho bé yêu của mình. Các mẹ hãy xem công thức và tự làm cho gia đình nhé.

Chà bông tôm khô

Nguyên liệu:

50g tôm khô

2 muỗng canh nước mắm

1 muỗng canh đường

(đường và nước mắm có thể tăng giảm tùy độ mặn nhạt của tôm khô)

Cách làm:

C1: Ngâm tôm khô với nước ấm cho mềm. Pha đường với nước mắm

Vớt tôm ra để ráo (nước ngâm tôm có thể dùng để nấu canh). Xay tôm bằng cối xay, nếu không có cối xay, bạn có thể dùng cối và chày giã nát.

Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa, cho tôm xay vào đảo đều, đến khi hơi ráo thì cho hỗn hợp nước mắm và đường vào, đảo đều cho đến khi khô vừa ý bạn, hoặc thấy tôm tơi ra, hơi vàng là được. Để chà bông tôm nguội, cho vào lọ dùng dần.

C2: Tôm khô ngâm 1 lát rồi rửa cho thật sạch và bớt mặn, cho vào nồi đổ nước ngập mặt tôm, nếu tôm bị mặn thì nước vừa sôi chắt bỏ nước chế thêm nước mới vào, ngược lại nếu tôm nhạt (trường hợp nhà tự phơi sấy tôm khô) thì cho thêm vài thìa nhỏ nước mắm ngon. Bắc lên bếp đun sôi, hạ nhỏ lửa đun một lúc cho tôm mềm. Lại vặn lửa to cho cạn nước.Vớt ra cho vào cối giã hoặc cho vào máy xay xay nhỏ, kỳ công thì cà vào cái rá cho bông.Cho tôm đã giã vào chảo, sao cho khô. Cứ vặn lửa cho nóng chảo, đảo đều sau đó vặn nhỏ hoặc tắt bếp, vài lần là ruốc sẽ khô.

Chà bông tôm tươi

Nguyên liệu

- 500g tôm sắt tươi (tôm sú, tôm he...)
- Hạt nêm tôm, muối

Cách làm

Tôm lột vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen. Rim tôm với muối và hạt nêm cho đến khi nước rút hết vào tôm, bắc xuống. Hay cho tôm vào nồi hấp chín. Nên cho một ít nước, đun sôi vài phút là tôm đã chín. Khi hấp có thể mở vung để tôm đỡ mùi khai. Có thể cho vài lát xả hấp cùng tôm cho thơm.

Đợi tôm nguội, cho vào cối giã dập (không nên giã tôm quá nát, chà tôm lâu để sau khi làm tôm còn sợi đẹp). Có thể dùng cối nhỏ của máy xay sinh tố xay tôm cho nhanh và bông, nhưng sợi ruốc sau khi làm dễ nát vụn, không đẹp.

Cho tôm đã giã dập lên chảo nóng và đảo đều, thêm vài giọt nước mắm cho ruốc tôm đậm đà (nếu hấp tôm chưa cho gia vị). Để lửa thật nhỏ, liu riu cho ruốc khô từ từ mà không bị cháy.

Chà bông tôm ngon có màu hồng cam, để lâu không bị khai hoặc khét.

Chà bông thịt heo

1. Chọn thịt heo nạc thăn lưng.
Thịt thăn lưng khi thái ra có dạng miếng dài, lóc bỏ  phần mỡ, gân, cho thật sạch, cắt  thịt thành từng khúc khoảng 10cm

2. Cho thịt vào dĩa sâu lòng, hấp cho thịt chín ( Làm thịt chà bông nên hấp thịt đừng nên luộc, vì nếu luộc vị thịt chà bông sẽ mất đi chất ngọt của thịt

3. Sau khi thịt chín để nguội , dùng một cái chày hoặc một vỏ chai sạch đập nhẹ lên khối thịt cho tơi mềm ra rồi mới tước thành sợi cỡ hơn như cây tăm là được. Không xé quá nhỏ sẽ khó chà thành bông.
Không giã thịt bằng chày cối, thịt sẽ dập nát ra chứ không thành dạng bông được.

4. Cho thịt đã tước nhỏ vào trong một chảo dày,  cho vào 1 muỗng cà phê muối / 1 kg thịt hoặc 1 muỗng súp  nước mắm.
Bắc lên bếp, mở nhỏ lửa cho vừa nóng ấm chảo, không để lửa lớn, vì lửa lớn thịt sẽ mau khô,  nhưng sẽ ngã màu vàng cháy mất đẹp. Dùng đũa tre . Đảo thịt đều tay và liên tục khoảng hơn mười phút, nếm thử sợi thịt xem vị mặn vừa khẩu vị chưa rồi mới quyết định cho thêm ít muối hoặc nước mắm rồi đảo tiếp cho đến khi sợi thịt thật khô ráo .
Thử bằng cách vo nát vài sợi thịt giữa hai đầu ngón tay thấy thịt tơi ra dạng bông mà không gãy nát là được.
Nếu đảo lâu trên chảo, chà bông sẽ bông ra như dạng bông gòn.
Khi đem cất vào hũ hay hộp đậy kín, nhớ đừng ép thịt chà bông nhiều quá, hãy để thịt tơi ra tự nhiên.

Chú ý:

1- Là đừng để lửa to quá,
2- Phải đão thịt thường xuyên, để thịt được bông tơi ra
3- Nên chọn thịt tươi, thì thịt mới bông ra đẹp ra, và mùi vị cũng ngon hơn .
4- Nên cẩn thận trông chừng nếu làm khô quá thì thịt không ngon nhưng còn ướt quá thì không để lâu được.

Ruốc cá hồi

Nguyên liệu:

- 2 khúc cá hồi lớn có thể chọn phi lê hay phần đuôi
- Gừng, rượu trắng
- Muối, dầu ăn, đường, hạt tiêu, hành khô.

Cách làm:

Bước 1:

- Gừng cạo vỏ, giã nhuyễn, trộn đều với rượu trắng.

- Cá rửa sạch, dùng tay thoa đều hỗn hợp rượu và gừng vào cá, để khoảng 15 phút, sau đó rửa cá lại cho thật sạch.Bước 2:

- Cho cá vào nồi, hấp chín.

Bước 3:

- Cá sau khi hấp chín, lấy ra để nguội, dùng tay gỡ lấy thịt cá cho vào bát, bỏ phần xương.

Bước 4:

- Dùng cối cho từng ít một cá vào giã thô, giã cho hết phần cá.

Bước 5:

- Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành khô, cho cá vào đảo đều, lửa nhỏ, nêm vào một ít muối, đường.

Bước 6:

- Đảo khoảng 10-15 phút thì bạn tắt bếp, để còn hơi ấm, dùng tay sạch, múc từng ít một phần cá vào rổ có mắt dày, dùng tay chà nhẹ đến khi cá tơi bông ra, làm cho hết phần cá còn lại.

Bước 7:

- Cho cá lại vảo chảo, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, dùng muôi gỗ đảo đến khi cá khô lại, nếu muốn giữ lâu bạn có thể đun cá lâu hơn.

- Tắt bếp, để nguội cho vào hộp kín, cất dùng dần cho bé.

Ruốc cá Lóc

Nguyên liệu:

- Cá lóc: 1 con (1 kg)
- Nước mắm ngon: 1 thìa ăn cơm
- Hạt nêm: 1 thìa
- Hành khô, gừng, tỏi, thìa là, rượu.

Thực hiện:

Bước 1: làm sạch, đem ướp với rượu và gừng dã nát khoảng 1 tiếng.

Bước 2: Cho cá vào nồi, thêm vào khoảng 1/3 bát ăn cơm rượu, gừng băm nhỏ và thì là (không cho nước). Bắc nồi cá lên bếp luộc ở mức lửa nhỏ trong khoảng 15 – 20 phút để cá chín.

Bước 3: Đem gỡ lấy thịt cá, nhặt sạch xương và bỏ da.

Bước 4: Làm nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào chỉ để đủ láng qua mặt chảo. Cho tiếp hành, gừng, tỏi băm nhỏ vào phi thơm (nếu làm cho trẻ nhỏ ăn thì chỉ nên đập dập hành, tỏi, gừng. Khi xào cá bắt đầu khô thì gắp bỏ).

Bước 5: Cho cá vào xào, thêm một thìa mắm và hạt nêm.

Xào cá ở mức lửa vừa phải, đảo đều liên tục cho đến khi cá khô hẳn và ngả màu vàng nhạt là được (nếu muốn ruốc cá lóc được bông thì dùng một chiếc muôi vừa đảo vừa miết mạnh).

Ruốc cá Thu

Cá Thu rửa sạch, cá to cắt khúc, ướp nước mắm ngon, cho vào nồi hấp qua cho chín. Bóc bỏ xương và da. Bóp vụn cá ra.

Cho lên chảo, cho thêm nước mắm ngon và nước hấp cá, đun nhỏ lửa, đến khi cá nóng thì dùng muỗng to chà cho cá tơi ra, rắc thêm hạt tiêu xay, bột ngọt (nếu thích), thỉnh thoảng vừa chà vừa đảo đều đến khi ruốc  khô vàng là được. Trong quá trình đảo để ý nhặt xương vụn lẫn trong cá (nếu có) vì lúc đó xương ánh lấp lánh rất dễ nhìn.

- Để tiết kiệm thời gian nếu có lò vi sóng thì sau khi cá đã được chà tơi ra có thể chạy trong lò vi sóng vài lần cho khô bớt, sau đó cho vào chảo đảo khô vàng thơm là được. Lưu ý: không dùng cối giã làm ruốc sẽ bị nát bét và chảy hết nước ngọt trong cá.

- Có thể thay thế bằng cá Ngừ, cá Nục... Ruốc cá nước ngọt (cá trắm, cá lóc, ...) ngon và ngọt hơn cả cá biển nhưng phải làm kỹ vì nhiều xương nhỏ.

Chà bông thịt gà

Thường thì gà tươi làm chà bông có sợi, thịt gà ở chợ (đông lạnh) thường thì chà bông bị nát.
Lấy phần ức. Ướp tí nước mắm cất tủ lạnh.
Có người không bỏ tiêu lúc đầu, họ bỏ lúc sau, có người thì không dùng.
Nấu nhỏ lửa đến khi cạn nước. Để nguội, giã ra cho hơi dập, dùng tay xé nhỏ
Khi rang chà bông, nhớ đảo thật đều, tuỳ theo bạn thích mặn lạt mà thêm tí muối tiêu. Rang thấy hơi khô là được.

Ruốc Nấm hương

Nguyên liệu:

- 200g chân nấm khô

- Nước mắm

- Mỳ chính, bột canh, dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Chân nấm hương mua về rửa sạch, ngâm vào nước hơi ấm 2 - 3 tiếng. Cắt bỏ phần đầu bị già.

Bước 2: Cho vào luộc đến khi sôi để thêm 3 - 5 phút nữa. Đổ ra rổ cho ráo nước, vắt thật khô.

Bước 3: Xé thành sợi.

Bước 4: Cho nấm vào máy xay, sau đó ướp với dầu ăn, mỳ chính, bột canh, nước mắm cho vừa.

Bước 5: Để lửa nhỏ sao ruốc cho tới khi vàng là được, trong quá trình sao thấy ruốc khô bạn bổ sung thêm dầu ăn. Để nguội cho vào lọ thủy tinh dành cho bé yêu.

Comment Stream

3 months ago
0

Máy xay đa năng là máy xay được tỏi, ớt, gừng, riềng, nghệ, thịt... và đánh tơi thịt thành sợi làm chà bông, ngoài ra máy còn đánh tơi chân nấm dùng trong chế biến món chay. Máy vận hành hoạt động êm và hiệu suất rất nhanh, chỉ cần mở CB trong 5s là xong 1 mẻ xay hoặc đánh tơi. Tùy theo nhu cầu về số lượng nhiều hay ít mà bạn có thể chọn cho mình loại máy có kích cỡ phù hợp.

Giá chỉ: 1.900.000đ/máy có nồi 20cm.

Chú ý: Máy đi kèm 1 lưỡi dao để xay và 1 càng đánh tơi để bạn thay thế dễ dàng.
Máy hỗ trợ cho các nhà hàng, quán ăn kinh doanh hiệu quả hơn, tiết được nhiều thời gian và công sức.
Bán và giao hàng toàn quốc. Gọi ngay để được hỗ trợ tư vấn nhé. 0909 009 727
Cảm ơn bạn đã xem tin!