Làm Rau Câu Ngon Mát cho Bé

Trong khi các loại rau câu bán sẵn đang gây hoang mang với nhiều bậc phụ huynh thì tự làm thạch là một cách hay để vừa có thạch ăn thật ngon mà vẫn đảm bảo an toàn, hợp vệ sinh.

Rau câu Trái Cây

1. Rau câu dâu tây

Nguyên liệu:

300g dâu tây tươi

1 muỗng cafe bột làm thạch

360ml sữa tươi

3 muỗng cafe sữa đặc

1/2 muỗng cafe mật ong.

Bước 1: Dâu tây rửa sạch, để ráo rồi bổ làm tư hoặc thái lát dày khoảng 1cm.  

Bước 2: Làm nóng sữa trong một nồi nhỏ với lửa vừa và đổ bột thạch vào khuấy đều cho đến khi bột thạch tan hết thì tắt bếp.

Bước 3: Tiếp đến bạn cho sữa đặc và mật ong vào khuấy đều lên (bật mí nhé, sữa đặc và mật ong sẽ làm tăng hương vị của thạch đấy!)

Bước 4: Xếp dâu tây vào khuôn rồi đổ hỗn hợp sữa vào, để nguội hẳn và cất vào ngăn mát chừng 3 tiếng là được.Khi ăn bạn chỉ cần lách nhẹ mũi dao nhọn vào khay thạch và úp ngược là có ngay những viên thạch vô cùng đẹp mắt. Bé yêu sẽ rất thích.

2. Rau câu cam  

Nguyên liệu:

- 2 quả cam vàng

- 10ml nước cốt chanh

- 14g gelatin

- 40g đường.

Bước 1: Lấy lá gelatin ngâm nước lạnh khoảng 15 phút cho mềm.

Bước 2: Vắt chanh lấy nước cốt.

Bước 3: Bổ đôi quả cam theo chiều dọc, dùng thìa để nạo ruột cam ra rồi dùng máy xay xay phần ruột này và lọc lấy nước cam.

Bước 4: Cho nước cam vừa xay vào nồi, thêm đường và nước cốt chanh, bật lửa nhỏ rồi khuấy đều.

Bước 5: Khi đường tan hết bạn thêm gelatin vào khuấy cho đến khi gelatin tan thì tắt bếp.

Bước 6: Đổ hỗn hợp vào phần vỏ cam ở bước 3. Để trong tủ lạnh khoảng 3 tiếng, khi ăn dùng dao sắc cắt nhẹ thành từng múi là được.

3. Rau câu Dừa

Nguyên liệu:

- 2 trái dừa xiêm hoặc dừa lửa. Mình chọn dừa lửa nhiều nước & ngọt đậm

- 6g bột thạch rau câu dẻo

- 100g đường

- 50ml nước cốt dừa

Bước 1: Dừa đục lỗ, đổ nước ra nồi. Hai quả dừa thu được 1400 ml nước dừa. Chia nước dừa thành 2 phần: 1000ml sẽ dùng làm phần thạch trong; 400ml còn lại sẽ dùng làm thạch cốt dừa đổ lớp trên.  Dùng dao sắc cắt tạo khoanh trên quả dừa.

Bước 2: Trộn 4g bột thạch rau câu dẻo với 70g đường. Đun sôi 1000ml nước dừa, cho bột thạch đã trộn đường vào, khuấy đều. Tiếp tục đun sôi khoảng 5 - 7 phút rồi tắt bếp. Đổ thạch vào trái dừa rỗng. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh trong khoảng 30 phút cho thạch dừa đông lại.  

Bước 3: Trộn 2g bột thạch rau câu dẻo với 30g đường. Đun sôi 400ml nước dừa còn lại, cho bột thạch trộn đường vào, khuấy đều. Đun sôi lại rồi cho nước cốt dừa vào.

Bước 4: Rót phần thạch cốt dừa lên trên phần thạch dừa đã được làm đông; để nguội rồi cho vào tủ lạnh làm mát trong khoảng 2 tiếng.

Nếu không làm thạch vào trái dừa bạn có thể làm vào ly.

4. Rau câu Kiwi

Nguyên liệu:
- 10gr bột rau câu (hiệu Con cá của Thái)
- 500ml nước
- 400ml nước ép kiwi (hiệu Sundrin)
- 200gr đường
Cách làm:
- Rau câu + nước + đường khuấy tan, bắc lên bếp, nấu sôi. Chú ý vừa nấu vừa khuấy đều tay để rau câu không dính đáy.
- Vớt bọt, cho nước ép kiwi vào, khuấy đều.
- Đổ ra khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.

- Có thể thay nước ép kiwi bằng nước ép cam, bưởi, chanh, sirô... nhưng nhớ điều chỉnh lại lượng đường cho phù hợp.

- Nếu chỉ nấu rau câu trong thì cứ 10gr rau câu pha với 900ml nước và 250gr đường là vừa ngọt và giòn.

- Ăn kèm với kiwi tươi sẽ ngon hơn.

- Nếu đổ khuôn lớn thì cho thêm kiwi cắt nhỏ vào giữa lớp rau câu cho lạ miệng.

5. Rau câu trái đào

Nguyên liệu:

1 gói rau câu dẻo

1 hộp trái đào

200g đường

Cách làm:

Bước 1: Khui lon hộp đào, chắt bỏ nước, cắt đào thành những miếng mỏng, cho vào đĩa có lót giấy để giấy thấm khô nước.

Bước 2: Trộn đều đường và bột rau câu.

Bước 3: Cho khoảng 1 lít nước vào nồi đun sôi. Khi nước đã sôi thì cho rau câu và đường vào khuấy đều, nấu đến khi bột rau câu và đường tan. Hoặc bạn có thể xem hướng dẫn trên bao bì để cho lượng nước và đường phù hợp.

Bước 4: Xếp vào khuôn từng miếng đào xen kẽ và chồng lên nhau. Bạn có thể sử dụng cốc nhỏ hay khuôn rau câu tuỳ thích.

Bước 5: Đổ hỗn hơp rau câu đã tan vào, làm cho đến khi hết. Chờ rau câu nguội bạn cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng là có thể dùng được.

Rau Câu từ Rau xanh Ngũ Cốc

1. Rau Câu Trà Xanh

Nguyên liệu:

- Bột trà Matcha (bột trà xanh hoặc tại cửa hàng Hachi Hachi) (1 muỗng canh)

- Đường (1,5 muỗng canh)

- Nước 500 ml

- Bột Galetin 10 gr

- Kem tươi Wipping Cream

Cách làm:

- Hòa bột trà xanh vào đường vào 10ml nước nóng và quậy đều để nguội

- Dùng tô lớn hòa bột getalin vào 100ml nước và quậy đều

- Đun sôi 400ml nước, rót nước sôi vào tô hỗn hợp bột Getalin đã chuẩn bị

- Tiếp tục cho hỗn hợp bột trà Matcha vào tô

- Rót hỗn hợp ra các khuôn rau câu tùy thích rồi để nguồi trong 1 lúc

- Trữ lạnh khuôn rau câu trong 2 tiếng

- Khi dùng có thể trang trí thêm kem tươi và rắc 1 ít bột trà lên trên

2. Rau câu bí đỏ

- 300g bí đỏ - gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch, để ráo

- 30g đường

- 100g nước

- 5g thạch agar

- 50ml nước để ngâm thạch

Cách làm:

Bí đỏ gọt cắt nhỏ rồi đem hấp chín.

Cho bí đỏ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Trộn đều bí đỏ với đường và 100ml nước, rồi để sang một bên chuẩn bị.

Ngâm thạch với 50ml nước trong 5 phút. Bạn có thể dùng bột thạch cũng được nhé!

Sau đó bạn đun thạch với lửa nhỏ trong khoảng 1 phút.

Đổ bí đỏ vào, để lửa nhỏ, vừa khuấy vừa đun từ 3 - 5 phút.

Đổ hỗn hợp vào khuôn cho đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh giữ lạnh, tới khi ăn bạn chỉ việc cắt miếng to nhỏ tùy thích.

4. Rau câu nhân Flan

Để làm rau câu nhân flan, bạn phải làm bánh flan trước, sau đó đổ rau câu

A. Bánh flan

Nguyên liệu:

• 10 lòng đỏ trứng gà.

• 550ml sữa tươi nguyên kem.

• ½ hộp sữa đặc có đường, loại nguyên kem.

• 100g đường.

• 15 khuôn bánh flan nhỏ.

Thực hiện:

• Cho đường + 1 chén nước nhỏ vào nồi, thắng làm đường caramel (tương tự như làm nước mầu). Khi đường thành mầu nâu, chia đều vào các khuôn bánh flan. Đường sẽ nguội nhanh và đóng thành một lớp cứng dưới đáy khuôn.

• Lòng đỏ trứng gà quấy (không đánh nổi) cho tan với sữa đặc có đường. Cho thêm sữa tươi vào quấy đều.

• Múc vào từng khuôn bánh (khỏang 4/5 khuôn là được). Cho vào xửng hấp chín, giữ lửa trung bình, khoảng 20 phút . Bánh chín, để nguội cho vào tủ lạnh.

B. Rau câu

Nguyên liệu:

• 20g rau câu bột (agar agar).

• 1 lít nước.

• 250g đường.

Thực hiện:

• Hòa tan rau câu + nước, để khoảng 15 phút cho rau câu nở hết. Đặt lên bếp quấy nhỏ lửa đến khi sôi, nhúng đũa vào lấy ra mà không thấy rau câu bám vào đũa là được.

• Cho đường vào, nấu sôi trở lại. Tắt bếp và giữ nóng suốt quá trình đổ bánh.

C. Rau câu nhân flan

• Dùng khuôn nhỏ đổ rau câu (chọn hình thức khuôn tùy ý).

• Trước hết đổ một lớp rau câu trong, dầy khoảng 1/5 khuôn. Để cho rau câu se mặt (kiểm tra bằng cách nghiêng khuôn, không thấy rau câu sóng sánh là được).

• Lấy khuôn flan đã ướp lạnh, dùng dao lách quanh khuôn bánh, nhẹ nhàng úp khuôn bánh vào khuôn rau câu (sẽ có một ít đường caramel tràn ra khuôn).

• Múc rau câu còn đang nóng (không sôi) đổ vào khuôn, rau câu còn nóng sẽ kết dính ngay vào lớp rau câu se mặt bên dưới và bao phủ hết lớp bánh flan. Để nguội, cho vào tủ lạnh. Khi ăn dọn dùng được ngay.

Lưu ý: Khuôn bánh flan phải nhỏ hơn khuôn rau câu (vì dùng flan làm nhân). Khuôn làm rau câu cũng không nên quá lớn, để khi ăn có thể dọn mỗi phần đều có nhân flan chính giữa.

5. Rau câu Trứng Gà

Nguyên liệu:

Rau câu: 10g
Nước ấm: 0,8 lít
Đường cát: 150g
Sữa đặc: 1/4 hộp
Trứng gà: 15 quả
Bí đỏ: 200g
Vani: 1 ống

Cách làm:

- Ngâm bột rau câu với nước khoảng 10 phút.
- Nấu rau câu với lửa lớn, 30 phút cho đường vào, đường tan hẳn cho sữa vào sau cùng vani vào.
- Dùng muỗng múc bí đỏ viên cỡ 1,5cm. Hấp cách thuỷ chín mềm.
- Trứng gà đập đầu lớn, lấy ruột ra, rửa sạch.
- Luộc vỏ trứng với nước sôi có lá dứa 15 phút.
- Múc thạch đổ vào nửa khuôn trứng, đợi một chút cho viên bí vào, đổ rau câu vào đầy trứng.
- Cho trứng vào tủ mát ít nhất hai giờ để thạch đông đặc hãy lấy ra. Món này rất bắt mắt bé dễ thương của ban.

6. Rau câu Đậu Đỏ

Nguyên liệu: (Làm được 24 bánh)

12 gram bột rau câu

1,5 lít nước

250 gram đậu đỏ nấu nhừ tán nhuyễn, hoặc với số lượng tùy thích

Thực hiện:

Hòa tan bột rau câu trong 500ml nước, trong một cái nồi và nấu sôi lên.

Nhắc khỏi lò lửa và để nguội, cho đậu đỏ nấu nhừ tán nhuyễn và trộn đều.

Cho vào hộp/ khuôn.

Khuấy một lần cuối trước khi cho vào tủ lạnh đến khi lạnh.

Cắt và dùng lạnh.

7. Rau câu cà phê:

Nguyên liệu:

15g bột rau câu Agar

1,3 lít nước200ml nước cốt dừa (có thể mua sẵn nước cốt dừa đóng lon ở siêu thị cho tiện)

2 tbsp sữa đặc có đường

2 tbsp đường nâu (light brown sugar),

9 tbsp đường trắng (tùy theo khẩu vị)

2 gói cà phê hòa tan G7/ Vinacafe… (khoảng 16g/gói)

Cách làm:

1. Chuẩn bị:

Ngâm bột rau câu Agar với nước khoảng 1-2 tiếng trước khi nấu (trường hợp có thời gian thì nên ngâm bột trước vì như vậy sẽ giúp bột tan nhanh hơn trong quá trình nấu, nếu không có thời gian thì có thể nấu ngay cũng được nhưng thời gian nấu sẽ lâu hơn một chút).Cho phần cà phê bột vào chén hoặc ly nhỏ để sẵn.Khay/ chén để đựng rau câu sau khi nấu

2. Cho hỗn hợp bột và nước đã ngâm lên bếp nấu lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều tay để bột hòa tan và tránh bị lắng dưới đáy nồi.

3. Khi thấy bột đã hòa tan hoàn toàn với nước (nước trong, không còn lẫn những hạt bột) thì cho sữa và đường vào => khuấy cho tan đường. Sau đó cho nước cốt dừa vào => nấu sôi lại.

4. Múc một ít nước từ hỗn hợp rau câu ở bước (3) cho vào phần cà phê bột đã để sẵn, khuấy tan cà phê, sau đó đổ cà phê vào hỗn hợp rau câu => nấu sôi, nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

5. Đổ hỗn hợp rau câu vào khay đã chuẩn bị sẵn, chờ nguội, bảo quản rau câu trong ngăn mát tủ lạnh.

8. Rau Câu Đậu Đỏ Cốt Dừa

Nguyên liệu:
- 1 hộp đậu đỏ
- 1 bát nước cốt dừa
- 100g bột rau câu
- 300g đường
- 100ml nước cam
- 2 lít nước.
Thực hiện:
- Đậu đỏ chia làm 2 phần, phần xay nhuyễn, còn lại để nguyên.
- Hòa tan bột rau câu với 2 lít nước rồi đun liu riu. Trong khi đun, lun khuấy đều tay để bột không bị lắng. Khi thấy nước sền sệt, cho đường vào khuấy tiếp.
- Chia rau câu làm 4 phần: 1 phần nấu với nước cốt dừa, 1 phần với nước cam, 1 phần với đậu đỏ nguyên hạt và phần cuối cùng với đậu đỏ xay nhuyễn.
- Đổ rau câu ra khuôn từng lớp một, lớp này nguội đổ tiếp lớp khác để không bị hòa lẫn nhau. Đầu tiên là lớp rau câu cam, kế là lớp rau câu đậu đỏ xay nhuyễn, dừa, và cuối cùng là đậu đỏ nguyên hạt.
- Cho khuôn rau câu vào ngăn mát tủ lạnh.

Lưu Ý: - Ngâm bột thạch rau câu trước khi chế biến khoảng 30 phút sẽ giúp thạch mịn, mượt hơn.- Đặt khuôn vào thau đá lạnh khi rót rau câu để các lớp rau câu nguội và đậm đặc nhanh hơn.
- Có thể làm thạch trước, khi dùng chỉ cần thêm các loại nước cốt như dưa hấu, sữa chua...
- Lưu ý, luôn giữ nhỏ lửa, giữ nóng rau câu trên bếp trong khi chế biến.
- Nếu không dùng đậu đỏ hộp, bạn có thể dùng đậu đỏ khô. Bạn chỉ cần ngâm trước một đêm, sau đó vớt ra rửa sạch, cho vào nồi ninh nhừ. hi nấu đậu đỏ, nên cho vào chút muối khi sôi rồi vặn nhỏ lửa và ninh trong vòng 2 tiếng.

9. Rau câu đậu xanh trứng gà

Nguyên liệu:

Làm lòng trắng trứng cần:

- 20 g rau câu
- 500 ml nước
- 1/2 hộp sữa đặc có đường
-  25 g đường
- 1 ống vani

Làm lòng đỏ cần:
- 100 g đậu xanh, đãi sạch vỏ, nấu chín, tán nhuyễn
- 50 g đường
- Vỏ trứng gà ,dùng kéo cắt khéo, rửa sach, trụng qua nước sôi pha với rượu, muối, úp cho khô.

Thực hiện:

Bước 1: Làm đậu xanh

Đậu xanh nấu chín với chút muối, tán nhuyễn. Cho đường và chút nước vào xào với đậu cho đến khi đậu dẻo lại.

Sau đó, chia đậu làm những viên tròn nhỏ bằng lòng đỏ trứng gà.

Bước 2
: Nấu rau câu

Hòa tan rau câu với lượng nước đã đong sẵn, cho lên bếp quấy nhỏ lửa cho đến khi sôi. Cho đường vào, khi đường tan, cho sữa đặc vào rồi tắt bếp, cho vani vào.

Bước 3: Tạo hình rau câu trứng

Đổ rau câu sửa ra một cái bình rồi rót rau câu vào 1/3 vỏ trứng (dùng vỉ đựng trứng hoặc ly để cố định trứng cho dễ đổ).

Chờ rau câu hơi se mặt, cho nhân đậu xanh vào. Sau đó lại cho tiếp rau câu vào đầy vỏ trứng, để nguội.

Cho vào tủ lạnh. Khi ăn bóc vỏ như bóc vỏ trứng gà luộc.

10. Rau câu Đậu Nành

Nguyên liệu:

200g hạt đậu nành (còn nguyên vỏ);

150-180ml sữa tươi;

200ml nước;

10g bột rau câu;

70g đường cát.

Thực hiện:

- Cho hạt đậu nành vào luộc khoảng từ 8-10 phút, sau đó nhặt lấy hạt đậu nành, bỏ vỏ. Cho đậu nành + sữa tươi vào máy xay, xay nhừ hỗn hợp.

- Cho nước và bột rau câu vào nồi, đun lửa vừa. Đến khi sôi thì cho lửa nhỏ, khuấy đều khoảng 1 phút. Sau đó cho thêm đường cát vào, tiếp tục khuấy đều khoảng 1 phút. Rồi cho hỗn hợp đã sơ chế ở trên vào, khuấy đều, tắt bếp.

- Tráng nước qua khuôn đựng thạch để làm ướt, từ từ rót hỗn hợp trên vào khuôn. Chờ đến khi hỗn hợp nguội thì cho vào tủ lạnh để khoảng 1 giờ, đến khi thạch đông cứng lại là được. Cắt từng miếng vừa ăn và bày ra đĩa.

11. Rau câu Khoai môn

Nguyên liệu:

- 500gr khoai.môn..
- 300gr trái cây (dứa, lê, dâu…)
- 10gr bột rau câu agar.
- 200gr đường.
- 1 muỗng cafe bột năng.

Cách làm:

- Sơ chế khoai: Khoai gọt vỏ, cắt miếng nhỏ, hấp chín, để nguội, tán nhuyễn, hòa với ít nước vừa đủ sệt, dùng dụng cụ máy xay cầm tay của máy đánh trứng làm mịn hỗn hợp…

- Làm nước trái cây: Dùng máy xay sinh tố xay trái cây tùy chọn như dứa, lê, dâu… Phân lượng 300gr trái cây/1l nước, lọc lấy nước, không lấy xác.

- Nấu rau câu: Ngâm 10gr bột rau câu + 800gr nước trái cây (tùy vào chất lượng rau câu của mỗi thương hiệu, ít nhiều nước hơn sẽ cho rau câu cứng hoặc mềm); 200gr đường. Ngâm bột rau câu trong nước cho đến khi tan. Bắc lên bếp từ, nấu sôi, cho đường vào, để tan đường, giữ nóng rau câu trên bếp.

- Làm rau câu: Trộn phân lượng cứ 3 phần nước rau câu trái cây + 1 phần khoai tán mịn. Để nước rau câu nguội bớt, cho khoai vào khuấy tan đều, đổ vào khuôn dày chừng 2-3cm. Để nguội hẳn, cho vào tủ lạnh.

- Làm nước sốt trái cây: dùng chừng 1 chén nước trái cây, bắc lên bếp từ, thêm ít đường tùy khẩu vị, để tan đường; khuấy 1 muỗng súp bột năng với 2/3 chén nước lọc, châm từ từ vào nước trái cây sôi, khuấy đều tay cho hơi sánh lại là được, không cần sử dụng hết nước bột.

12. Rau câu sữa đậu đen

Nguyên liệu

1 gói rau câu 25g

1 hộp đậu đen (có thể thay bằng đậu trắng hoặc đậu đỏ)

100ml sữa tươi

50ml sữa đặc có đường

2 ống vani

70g đường cát trắng

Thực hiện:

1 Cho rau câu, nước sạch vào nồi, bắc lên bếp nấu tan.

2 Cho đường vào nấu, nhớ phải để lửa liu riu cho đến khi đường tan.

3 Cho đậu đen, sữa tươi, sữa đặc có đường, vani vào thố quậy đều. Sau đó cho hỗn hợp này vào nồi rau câu quậy khoảng 1 phút rồi tắt lửa.

4 Múc rau câu vào khuôn,để nguội sau đó cho vào tủ lạnh.

Lưu ý: Khi nấu rau câu nên vớt bọt liên tục để rau câu trong. Nếu không thích dùng đậu hộp thì có thể ngâm đậu với nước ấm khoảng 1-2 giờ rồi đem hấp,đậu sẽ giữ được vị bùi.

Cách làm rau câu tương đối giống nhau, bạn chỉ cần kết hợp bất cứ nguyên liệu nào bạn thích để tạo nên một món rau câu ngon bổ rẻ. Chúc các bạn thành công khi chế biến các loại rau câu cho bé yêu của mình.