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Parfois oublié sur les étals, le fenouil a pourtant de délicieuses saveurs à apporter à la cuisine, qu’il s’agisse de menus d’exception ou de plats du quotidien. Découvrez dans cet article comment cuisiner le fenouil de différentes manières pour ravir vos papilles et celles de vos convives.
Comment choisir et préparer le fenouil avant de le cuisiner ?
Le choix des bulbes de fenouil est essentiel pour réaliser une bonne recette. Optez pour des bulbes bien fermes, d’un blanc éclatant, sans taches brunes ni meurtrissures. Les tiges doivent être vertes et fraîches, les feuilles aromatiques bien présentes sur le dessus. Évitez ceux dont les tiges sont trop épaisses, car elles risquent d’être fibreuses à la cuisson.
Pour préparer le fenouil, commencez par ôter les tiges et les feuilles aromatiques que vous pouvez conserver pour décorer vos plats ou parsemer sur un gratin par exemple. Coupez ensuite le fenouil en deux dans le sens de la longueur, puis retirez le cœur dur situé à la base de chaque moitié à l’aide d’un couteau pointu.
Après avoir retiré le cœur, taillez le fenouil selon la recette que vous souhaitez réaliser :
- en tranches fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé pour une utilisation en salade,
- en lamelles si vous souhaitez le cuire rapidement, comme dans un wok ou une poêle,
- en quartiers pour une cuisson à la vapeur, au four ou pour réaliser des gratins.
Fenouil cru : les meilleures associations pour une salade estivale
Le fenouil se marie très bien avec d’autres légumes crus, notamment dans les salades. Voici quelques ingrédients que vous pouvez utiliser pour accompagner le fenouil :
- pommes vertes,
- radis,
- céleri branche,
- concombre,
- mâche ou jeunes pousses d’épinards.
Additionnez ensuite un jus de citron frais pour apporter vivacité et acidité à votre salade. Vous pouvez également ajouter diverses herbes aromatiques telles que l’aneth, la coriandre, la menthe fraîche… Sans oublier les graines de coriandre moulues qui s’accordent parfaitement avec le fenouil !
Recette rapide de salade de fenouil à la mâche, à la pomme verte et au jus de citron
Pour cette salade, il vous faudra :
- 1 bulbe de fenouil coupé en fines lamelles,
- 100 g de mâche,
- 1 pomme verte coupée en bâtonnets,
- le jus d’1/2 citron,
- quelques feuilles d’aneth ciselées,
- sel, poivre.
Mélangez tous les ingrédients de la salade et assaisonnez-la avec le jus de citron, l’aneth ciselé, du sel et du poivre. Bon appétit !
Les différentes techniques pour cuire le fenouil
La cuisson à la vapeur est probablement la méthode la plus saine et facile pour cuire le fenouil. Comptez un temps de cuisson d’environ 20 minutes dans un panier vapeur ou au-dessus d’une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le fenouil : elle doit y pénétrer sans résistance.
Pour une cuisson à la poêle, faites revenir des lamelles de fenouil dans un peu de beurre ou d’huile d’olive pendant environ 10 à 15 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Vous pouvez ajouter un filet d’eau si nécessaire durant la cuisson pour éviter que le fenouil ne brûle. Assaisonnez selon vos goûts (ail, basilic, paprika…).
La cuisson au four permet de réaliser de délicieux gratins de fenouil mariné dans une légère sauce béchamel ou une sauce tomate parfumée.
Pour une version plus légère, cuisez simplement les quartiers de fenouil disposés sur une plaque allant au four et arrosés d’huile d’olive, de sel et de poivre. Faites cuire à 200 °C (th.6-7) pendant 25 à 30 minutes en retournant le fenouil à mi-cuisson.
Fenouil rôti au four
Retrouvez ci-dessous la recette simple et savoureuse du fenouil rôti au four :
- 2 bulbes de fenouil coupés en quartiers,
- 2 gousses d’ail émincées,
- thym frais,
- huile d’olive,
- sel et poivre du moulin.
Préchauffez votre four à 200 °C. Disposez les quartiers de fenouil dans un plat à gratin, saupoudrez d’ail émincé, de thym frais, et arrosez d’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût, puis enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et doré. Servez chaud en accompagnement de viandes ou de poissons.
Vous disposez maintenant de toutes les clés pour maîtriser la cuisson du fenouil et pour varier les plaisirs avec cet ingrédient aux multiples facettes. Régalez-vous !
