Falafel e Molho de Tahine

para 18 proções

Ingredientes:

para o Falafel:

  • 300g Grão-de-bico medido depois de demolhado da noite para o dia (aproximadamente 150g do grão seco)
  • 1 colher de chá de sementes de Cominho
  • 1/2 colher de chá de sementes de Coentro
  • 1/2 colher de chá de Pimenta-vermelha em flocos
  • 3 dentes de Alho
  • 20g Salsa fresca picada
  • 20g Coentro fresco picado (opcional)
  • 1/2 Cebola grosseiramente picada
  • 1 colher de sopa de suco de Limão
  • 3 colheres de sopa rasas de Farinha de trigo
  • 1/2 colher de café Sal
  • Óleo para fritar

para o Molho:

  • 1 dente de Alho bem amassado
  • 1 colher de sopa de suco de Limão
  • 2 colheres de sopa de Tahini (pasta de gergelim)
  • 1 colher de sopa Água
  • 1 colher de sopa de Salsa fresca picada
  • Sal a gosto

Preparação:

para o Falafel:

  1. Escorra bem o grão de bico.
  2. Em uma frigideira sem óleo, coloque as sementes de cominho e coentro. Em fogo médio, toste ligeiramente, mexendo a frigideira constantemente, durante um ou dois minutos, até que comece a exalar um aroma gostoso.
  3. Com o auxílio de um pilão, amasse as sementes, que vão liberar um aroma intenso e maravilhoso.
  4. Coloque todos os ingredientes (menos o óleo) em um processador.
  5. Bata até que o grão de bico fique bem esfarelado e bem misturado com os temperos.
  6. Raspe a lateral do copo do processador e bata novamente, repetindo esta operação até que a mistura fique homogênea.
  7. Modele os Falafels com a mão formando bolinhos redondos levemente achatados, ou use duas colheres de sopa para formar bolinhos ovalados. Você pode modelar todos os bolinhos antes de fritar.
  8. Numa panela não muito grande, coloque óleo suficiente para que os bolinhos fiquem totalmente submersos ao fritar.
  9. Esquente o óleo em fogo médio e frite os Falafels até que dourem.
  10. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida com molho de Tahini.

para o Molho:

  1. Numa vasilha pequena, coloque o Tahini e o limão.
  2. Misture bem, vai ficar bem espesso.
  3. Junte os outros ingredientes e por último a água.

Nota: Nesta receita, tostei ligeiramente as sementes de coentro e cominho antes de triturá-las, mas você poderá omitir esse passo e usar os mesmos temperos em pó (talvez seja necessário diminuir um pouco a quantidade). Se você ainda não experimentou esta técnica, eu recomendo, pois os aromas invadem a sua cozinha e são deliciosos!