Sencillas, baratas y sanas

SOPAS FRESQUITAS PARA VERANO

Estas sopas frías son ideales para el verano, fresquitas, muy sanas y sencillas de preparar.

Aunque las dos primeras recetas son consideradas por algunas personas como dos variantes de la misma receta, son recetas diferentes.

La principal diferencia es que al gazpacho se le añade agua. Además el salmorejo tiene más proporción de ajo y sólo contiene tomate, ajo, aceite y pan (ni pimiento ni pepino y mucha más cantidad de pan que lo hace más espeso). Ambas procedentes del sur de España, pero la indiscutiblemente andaluza es el salmorejo, en concreto es famoso el salmorejo cordobés.

GAZPACHO

Ingredientes:

  100 ml de aceite de oliva virgen extra

  30 ml del vinagre que más os guste, el de Haro va genial

  1 Kg. de tomates rojos maduros

  1 diente de ajo

  150 g. de pan blanco (un trozo) un poco duro (con un par de días)

  1 pimiento verde grande

  1 pepino (opcional ya que hay personas a las que “repite”

  Un pellizco de sal (esto al gusto)

  agua

Preparación:

Limpiamos bien los tomates y lavamos toda la verdura que vamos a emplear. Cortamos en trozos los tomates y los ponemos en una fuente.

Pelamos los pepinos y los cortamos en trocitos pequeños. Cortaremos de igual manera la cebolla pelada y el pimiento verde. Reservamos

Cortamos el pan en trozos pequeños y le añadimos un poco de agua, lo dejamos reposar durante unos 10 minutos. Así ayudamos a que el pan se ablande si está muy duro y será mucho más fácil de batir.

Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Lo añadimos al bol con el tomate, el pan y las demás hortalizas.

Echamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre (es opcional ya que si se va a guardar en la nevera puede dar un sabor metálico al gazpacho, si se desea se puede añadir al servirlo), el agua al gusto y la sal. Trituramos todo con la batidora. Se puede pasar por un chino si molestan las pepitas,… Rectificar de sal si hace falta.

Meter en la nevera para tomarlo bien fresquito

Se puede decorar con trocitos de pepino, incluso con daditos de pan. Lo que vuestra imaginación y gusto os diga.

SALMOREJO

Ingredientes:

  1 Kg de tomates maduros

  200 gramos de pan un poco duro (con un par de días)

  1/4 l de aceite de oliva virgen extra

  un poco de sal y vinagre,

  1 diente de ajo (opcional)

Preparación:

Trocear el pan y añadir todos los ingredientes líquidos a la vez para que el pan se empape bien.

Incorporar a la mezcla los tomates pelados, el diente de ajo y la sal.

Para obtener el salmorejo más o menos líquido, a nuestro gusto, se puede añadir más pan o más aceite.

Triturar todo y enfriar.

Se suele decorar con taquitos de jamón y huevo cocido rallado o en tacos.

AJO BLANCO

El ajo blanco es una sopa fría típica de Málaga, que se hace también en muchas zonas de Andalucía. Se hace con almendras, miga de pan y ajo.

Ingredientes:

  150 g almendras

  100 g migas de pan blanco

  2 dientes ajo

  100 ml aceite de oliva virgen extra

  50 ml vinagre de vino

  sal

  1 l agua fría

  uvas para la guarnición

Preparación:

Triturar en la batidora las almendras con la sal y los ajos hasta conseguir una pasta densa y luego se añade la miga de pan troceada y mojada con el vinagre para batirla mejor.

Incorporar poco a poco el aceite, para que quede bien emulsionado, y por último se añade poco a poco el agua fría

Como guarnición se pueden poner trocitos de manzana ácida, melón, uvas, huevo cocido...

VICHYSSOISE

Es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa aunque su origen no está claro y tanto franceses como estadounidenses se atribuyen su receta.

Es una crema de puerros fría.

Ingredientes:

  75 gr de mantequilla

  100 gr de puerros (parte blanca)

  1 patata grande

  ½ cebolla

  ½ vaso de leche

  2 vasos de caldo de caldo de ave o agua

  ½ vaso de nata

  Sal, pimienta blanca

Preparación:

Pelar las patatas, el puerro y la cebolla y trocear todo.

Derretir la mantequilla en una sartén y saltear la cebolla, cuando esté pochada añadir el puerro y rehogar unos minutos.

Añadir el caldo, la patata y la leche y salpimentar.

Cocer durante 20 min.

Triturar bien y añadir la nata. Servir muy fría.