Pastelitos de coco

Elenid Hughes

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Ingredientes

        Para la base                                               Para la cobertura         

  • Harina con levadura: 100gr
  • Coco rallado: 100gr
  • Margarina 75gr
  • Margarina: 25gr
  • 1 huevo
  • Azúcar glasé
  • Un poco de mermelada o crema pastelera de limón
  • 1 huevo
  • 1/4 cucharada de extracto de almendras

Preparación

Para la base

Se tamiza la harina y se deshace la margarina en la harina (75 gr.)  Se bate el huevo y se mezclan todos los ingredientes.  Se unta una fuente para hornear, poco profunda. (28cm x 18cm).  Se pone la mezcla en la fuente y se amasa  con las manos hasta cubrir la base de la fuente .  Se echa  una capa de mermelada o crema pastelera de limón encima de la mezcla

Para la cobertura

Se deshace la margarina restante (25 gr.) en el coco y se añade el azúcar.  Se bate el huevo y se añade a la mezcla con extracto de almendra.  Se pone esta mezcla encima de la mermelada y se amasa. ¡No se mezcla con la mermelada si es posible!  Se cuece en el horno a 150ºC hasta que esté dorado. (Unos 30 minutos).  Se corta en rodajas mientras está caliente.. Se quita de la fuente cuando está frío.

Porque soy una galesa golosa, me gusta cocinar esto

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