Street Cooking Boss

SCB #11


SCB#11: Entrées - Chips de Kale, Potage de l'Automne & Étagé de Betteraves au chèvre


Chips de Kale

Prep. - 5 min / Cuisson - 25 min (pour 3-4 personnes)

  • 2-3 Chou frisé Kale
  • 3 c-à-soupe d'Huile d'olive
  • Sel & Poivre
  • Épices au goût (optionnel)

Préchauffer le four à 350' degrés.

1. Avec les mains, retirer la feuille du chou de sa tige en faisant des morceaux de taille moyenne - environ deux fois la grosseur d'une croustille régulière. Mettre dans un grand bol.

2. Ajouter l'huile d'olive. Masser le chou avec les mains jusqu'à ce que l'huile soit bien répandue. Ajouter le sel, le poivre (et les épices au goût) puis bien mélanger.

3. Mettre les morceaux de chou Kale sur un plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Enfourner pour environ huit (8) minutes.

4. Retourner les morceaux à la mi-cuisson. Laisser cuire pour un autre huit (8) minutes. Lorsque les rebords sont dorés, retirer du four.

Servir.

*Si les chips ne sont pas aussi croustillantes qu'une croustille régulière c'est qu'il faut les cuire un peu plus longtemps.

Potage de l'Automne

Prep. - 25 min / Cuisson - 45 min (Fait environ 4 litres de potage)

  • 1 x Oignon espagnol
  • 2 x Poireaux
  • 3 x Poivrons rouge
  • 3 x Carottes
  • 1/2 x Courge
  • 2 x Patates douces
  • 1 x Chou fleur
  • 6-7 x gousses d'Ail
  • 1 c-à-soupe d'Ail en poudre
  • 1 c-à-soupe d'Oignon en poudre
  • 4-5 c-à-soupe d'Huile d'olive
  • 3-4 x branches de Romarin
  • 4 x tasses d'Épinards
  • 2 Litres de Bouillon de poulet
  • Sel & Poivre

Préchauffer le four à 425' degrés.

1. Tapisser une grande plaque à cuisson de papier parchemin. Hacher les légumes (sauf les épinards qui seront ajoutés à la fin) de façon à ce qu'ils soient sensiblement de la même taille. Ceci est primordial pour assurer une cuisson uniforme. Déposer dans la plaque et ajouter les branches de romarin sur le dessus. Répandre l'huile sur toute la surface. Mettre au four pour environ 45 minutes. Retourner les légumes à la mi-cuisson. Lorsque les légumes denses, tel que la pomme de terre, seront tendres, les légumes seront prêts.

2. Ajouter les légumes grillés (en retirant les branches de romarin) dans un grand chaudron. Ajouter le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'il couvre les légumes grillés.

3. Ajouter les épinards et broyer à l'aide d'un mélangeur à main ou passer au mélangeur jusqu'à obtention d'une texture lisse et sans grumeux. Rectifier l'assaisonnement.

Étagé de betteraves au chèvre

Prep. - 20 min / Marinade - 25 min ( 3 x Personnes)

  • 1 x boite de Betteraves tranchées en conserve
  • 3/4 tasse de fromage de Chèvre
  • 3/4 tasse de Basilic frais
  • 1/2 tasse de Noix de grenoble
  • 3 c-à-soupe de Vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre de pomme
  • 4 c-à-soupe de Vinaigre Balsamique de qualité
  • 2 c-à-soupe de Thym
  • 2 c-à-soupe de jus de citron
  • 2 c-à-soupe de Miel
  • Sel & Poivre
  • Lait

Préchauffer le four à 375' degrés.

1. Dans un bol, ajouter le vinaigre balsamique, le thym, le jus de citron, 1 c-à-soupe de miel, la moitié du basilic (haché) et le vinaigre de vin blanc. Après avoir salé & poivré, bien fouetter afin d'homogénéiser la marinade. Ajouter les tranches de betteraves. Si les betteraves ne sont pas assez recouvertes de marinade, verser un peu du jus de betteraves dans le bol. Laisser mariner environ 25 minutes.

2. Dans un autre bol, mettre le fromage de chèvre. Ajouter le basilic ainsi que sel et poivre. Commencer à mélanger en ajoutant une c-à-soupe de lait à la fois. Lorsque la texture devient lisse et souple, mettre au refrigérateur.

3. Hacher les noix de grenobles grossièrement et les transférer sur une plaque à cuisson (avec papier parchemin, si possible). Mettre au four pour 6-10 minutes. Les noix sont prêtes lorsque dorées et lorsque l'odeur de noix grillés se fait ressentir. Les noix ne devraient pas noircir en aucun cas. Retirer du four et mélanger avec la c-à-soupe de miel restante.

4. Prendre les betteraves marinées et les éponger sur du papier absorbant. Prendre le fromage de chèvre et le mettre dans une pochette à pâtisserie ou dans un sac Ziploc sur lequel vous inciser l'un des deux coins du bas.

Ensuite, et de façon alternée, déposer une betterave et garnir de fromage de chèvre puis recommencer. Dans le plat présenté ci-haut, il y a cinq (5) betteraves espacées de quatre (4) étages de fromage de chèvre.

Une fois terminée, parsemer de basilic haché et de noix de grenoble grillés. Terminer en disposant quelques gouttes de vinaigre balsamique pour la présentation.

Voilà!

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