Street Cooking Boss

SCB #12


SCB#12: Pâté aux restes fromagés, Tarte décadente au chocolat & Muffins aux épices


Pâté aux restes fromagés

Prep. - 20 min / Cuisson - 25 min (pour 3-4 personnes)

  • 1 x Oignon espagnol
  • 1 x abaisse de Pâte brisée
  • 2 x Tomates
  • 1 x gousse d'Ail
  • 2 c-à-soupe de Moutarde de Dijon
  • 1 x tasse de Fromages mixtes (restants***)
  • Herbes fraîches au goût (Basilic, Origan)
  • Sel & Poivre

*** Cette recette a pour but d'utiliser des restes de fromage afin de ne pas les perdre. Attendez cette occasion plutôt que d'aller acheter des fromages pour cette recette!

Préchauffer le four à 350' degrés.

1. Couper l'oignon en fines rondelles et faire sauter dans la poêle avec un peu d'huile et de sel pour environ 5-6 minutes - jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.

2. Entre temps, il faut graisser un moule à tarte et y déposer la pâte brisée. Une fois la pâte brisée déposée, déposer la moutarde de Dijon et la répandre sur la pâte. Réserver.

3. Couper les tomates en fines tranches. Réserver. Raper les fromages et mettre de côté. Hacher l'ail finement. Hacher les herbes fraîches.

4. Déposer les oignons dorés sur l'abaisse de pâte brisée. Répandre l'ail haché sur les oignons. Ensuite, déposer les tranches de tomates puis les herbes fraîches. Saler et poivrer généreusement. Déposer le fromage de façon homogène.

5. Mettre au four pour 25-30 minutes. S'assurer que le fromage est totalement fondu et doré.

Tarte décadente au chocolat

Prep. - 25 min / Cuisson - 20 min / Repos - 1 heure

  • 300-350 gr de Coconut rapé sucré
  • 200-220 gr de Chocolat noir 70% (2 tablettes)
  • 4 c-à-soupe de beurre fondu
  • 1 tasse de Crème 35%
  • 1 c-à-thé de Canelle moulue
  • 2oz de Bourbon ou Rhum brun (optionnel)
  • 1/2 c-à-thé de sel
  • 2 c-à-soupe de sucre blanc

Préchauffer le four à 350' degrés.

1. Mettre le cocount rapé dans un bol puis ajouté le beurre fondu. Mélanger jusqu'à ce que les deux ingrédients tiennent ensemble.

Tapisser un moule à tarte de papier parchemin. Utiliser un peu plus de la moitié du coconut et le presser dans le moule à tarte afin de former le fond de la tarte. Avec le coconut restant, former les rebords en ne pressant pas excessivement.

Prendre un papier d'aluminium de la taille du moule à tarte et découper un cercle au centre afin qu'il ne recouvre que les bords de la croûte de coconut. Bref, il faut laisser le fond de la tarte à découvert, mais recouvrir les rebords afin qu'ils ne brûlent pas.

Envoyer au four pour 12-15minutes jusqu'à ce que le fond soit doré. Alors, enlever l'aluminium recouvrant les rebords et continuer la cuisson pour encore 5-6 minutes afin que les rebords prennent une couleur dorée. Retirer du four et laisser refroidir.

2.Dans une casserole, ajouter la crème et la liqueur (bourbon ou rhum) et amener à ébullition. Retirer du feu immédiatement (ne pas laisser à ébullition). Ajouter le sucre blanc, le sel et la canelle puis bien mélanger.

Hacher le chocolat grossièrement et mettre dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter la crème chaude. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et uniforme. Réserver jusqu'à ce que le chocolat fondu soit tiède.

3. Verser le chocolat fondu sur la croûte de coconut. Mettre au réfrigérateur pour au moins une (1) heure.

Muffins aux épices

Prep. - 15min / Cuisson - 20 min ( 12 muffins)

  • 2 x tasses de Farine
  • 1 x tasse de Sucre brun
  • 1 c-à-thé de poudre à Pâte
  • 1c-à-thé de Bicarbonate de soude
  • 2 c-à-thé de Canelle moulue
  • 1 c-à-thé de Muscade moulue
  • 1 c-à-thé de Cardamome
  • 1/2 c-à thé de Gingembre
  • 1/2 c-à-thé de Clou de girofe
  • 1 x tasse de Lait
  • 2/3 x tasse de Beurre fondu
  • 1 x Oeuf
  • 1/2 x tasse de compote de Pommes
  • 1/2 x tasse de Raisins secs

Préchauffer le four à 400' degrés.

1. Si vos épices sont entières, les réduire en poudre au robot culinaire. Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients secs: farine - sucre brun - poudre à pâte - bicarbonate de soude - canelle - muscade - cardamome - gingembre - clou de girofe.

2. Dans un autre bol, battre l'oeuf. Ajouter le lait, le beurre fondu et la compote de pomme. Mélanger légèrement.

3. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger tranquillement - ne pas trop mélanger, s'arrêter dès l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter les raisins et mélanger pour les incorporer.

4. Graisser une plaque à muffin et les remplir en laissant quelques millimètres avant le rebord. Mettre au four pour 20 minutes.

Tester vos muffins en insérant un cure-dent dans l'un d'eux - s'il en ressort sans que le muffin ait collé - ils sont prêts!


Voilà!

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