Street Cooking Boss

Semaine #1

SEMAINE #1
La trousse de survie du sportif de salon moderne


Guacamole du Simpliste

  • 3 x Avocats
  • 1/2 Oignon rouge
  • 1 x Lime
  • 1/2 tasse Coriandre
  • 1/2 c-à-thé Cumin
  • Sel & Poivre

1. Vider les avocats et les préparer en cubes: voir démarche plus bas.

2. Hacher l'oignon en dés ainsi que la coriandre.

3. Mélanger tous les ingrédients avec les avocats mais sans mettre les avocats en purée; de cette façon vous obtiendrai une superbe texture!


Sauce BBQ du perfectionniste

  • 1 Oignon espagnol moyen
  • 1 gousse d'Ail
  • 1 tasse de Tomates en dés
  • 1 tasse de Ketchup
  • 1 boîte de pâte de Tomates (5,5 oz)
  • 2/3 tasse de Cassonade
  • 1 canette de Coca-Cola
  • 1/2 Citron
  • 4 c-à-soupe de Sel
  • 2 c-à-soupe de Poivre
  • 1 c-à-thé de Ail en poudre
  • 3 c-à-thé de Chili en flocons
  • 3 c-à-thé de Chili en poudre
  • 2 c-à-soupe de Beurre
  • 3 c-à-soupe d'Huile (canola)
  • 1/2 tasse de sauce Worchestire
  • 2/3 tasse de Mélasse
  • 2/3 tasse de Vinaigre de cidre de pommes
  • 2 c-à-thé de Vinaigre balsamique



Étape 1: Préparer les épices

1. Mélanger l'oignon en poudre, l'ail en poudre, les Chili en flocons, le Chili en poudre, le sel, le poivre et la cassonade dans un bol puis réserver.

Étape 2: Sauter

1. Couper l’oignon en dés et faire sauter  pendant cinq (5) minutes dans la casserole à feu moyen avec le beurre et l’huile. Il est important de s’assurer que le beurre ne brûle pas.

2. Hacher la gousse d’ail et l’ajouter aux oignons cuits. Continuer à sauter pendant deux (2) minutes. Réduire le feu à moyen-doux lorsque terminé.

Étape 3: Incorporer les ingrédients liquides

1.  Ajouter les tomates en dés, le Ketchup, la pâte de tomate, le jus du demi-citron, la sauce Worchestire, la mélasse, le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre balsamique dans la casserole sauf la canette de Coca-Cola.

2.  Broyer la mixture avec un mélangeur à main jusqu’à obtention d’une texture lisse.

3.  Ajouter la canette de Coca-Cola et mélanger avec une spatule.

4.  Ajouter les ingrédients  secs (prépare à l'étape 1) et bien mélanger.

5.  Chauffer à feu doux pendant de 15-20 minutes jusqu’à obtention de la texture désirée.

L'Anti-Barre Mars du puriste

  • 2 tasses d'Avoine à l'ancienne
  • 1/2 tasse de Kamut (ou germe de blé)
  • 1 tasse de Pacanes hachées
  • 1/3 tasse de graines de Lin
  • 2/3 tasse de Miel
  • 3 c-à-soupe d'Huile (Pépins de raisins)
  • 1/4 tasse de Cassonade
  • 1 c-à-thé de Vanille
  • 1/2 tasse de Canneberges séchées
  • 75 gr Chocolat Noir
  • 1 c-à-thé de Sel

1. Mettre le four à 325 degrés F. Tapisser un pyrex carré de papier parchemin.

2. Mélanger l'avoine et les pacanes puis les mettre sur un plaque afin d'envoyer au four pour environ quinze (15) minutes. Il est important de mélanger les grains quelquefois durant la cuission afin d'assurer une cuisson uniforme.

3. Retirer les grains et les mettre dans un bol à mélanger où vous allez ajouter le kamut. Mélanger. Vous pouvez baisser le four à 300 degrés F.

4. Dans une casserole, mettre l'huile, le miel, la cassonade, la vanille et le sel afin d'amener à ébullition (feu moyen). Soyez vigilant, la mixture prendra du volume, donc assurez vous de prendre une casserole assez grande. Lorsqu'à ébullition, mélanger et laisser cuire pour environ une (1) minute.

5. Ajouter la mixture chaude dans le bol contenant les grains (avoine, kamut,etc) puis ajouter les canneberges séchées. Bien mélanger.

6. Ajouter les graines de lin et le chocolat noir haché (de préférence) puis bien mélanger.

7. Verser la mixture dans le pyrex recouvert de papier parchemin. Mettre au four (300 degrés) pour environ trente (30) minutes.

8. Laisser refroidir complètement avant de découper en barre!


À voir aussi:

À la semaine prochaine!

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