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Semaine #3

Semaine #3: Côtelettes de Porc sauce poivrée au brandy accompagnées d'une galette de pomme de terre sucrée croustillante

  • 1 x Pomme de terre sucrée
  • 1/4 Oignon espagnol
  • 1 c-à-soupe de Farine
  • 1 x Oeuf
  • 2 x Côtelettes de Porc avec os (environ 3/4 à 1 pouce d'épaisseur)
  • 1 tasse de Crème à cuisson (15% ou 35%)
  • 2 c-à-soupe de Beurre
  • Persil frais
  • 2 oz de Cognac ou Brandy (optionnel)
  • Sel & Poivre

Salade optionelle (ingrédients)  

  • 3 tasses de Roquette
  • 1/4 tasse d'Huile d'olive ou de pépins de raisins
  • 1/4 tasse de Parmesan en copeaux
  • 1 x Lime
  • Sel & Poivre

Avant la préparation (de 4 à 12 heures avant)

Afin d'obtenir des côtelettes de porc exceptionnelles, il faut d'abord les tremper dans une solution de saumure. En d'autres mots, préparer une solution très simple d'environ un (1) litre d'eau, dans laquelle il faut ajouter trois (3) c-à-soupe de sel et deux (2) c-à-soupe de sucre. Il est possible d'ajouter des herbes fraîches ou de l'ail à cette solution, si vous le désirez. Bien mélanger. Ensuite, déposer les côtelettes dans la solution afin qu'elles en soient recouvertes. Laisser en solution de quatre (4) à douze (12) heures avant d'utiliser. S'assurer de mettre les côtelettes sur du papier absorbant avant de les utiliser, afin que la surface soit sèche.

Étape 1: Préparer les galettes de pommes de terre sucrées

Tout d'abord, peler la pomme de terre. À l'aide d'une râpe à fromage, réduire la pomme de terre  sucrée en copeaux. Faire de même avec le quart d'oignon espagnol.

Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, la farine et y ajouter une pincée de sel et de poivre.

Ajouter la mixture de pommes de terre & oignon dans le bol. Bien mélanger.

Étape 2: Cuisson des galettes de pommes de terre

S'assurer de bien éponger les côtelettes de porc retirées de la saumure. Préparer la température du BBQ à ÉLEVÉE. Préparer aussi votre four à 250' degrés.

Dans une poêle, mettre l'huile (1/4 tasse) et attendre que l'huile devienne très chaude, sans qu'elle fume. Ajouter environ 1/3 tasse de la mixture de pomme de terre et aplatir dans la poêle, comme une crêpe. Cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Il est normal que certaine parties noircissent durant la cuisson, mais s'assurer que le tout ne brûle pas. Lorsque terminé, éponger les galettes sur du papier absorbant en envoyer au four.

Étape 3: Cuisson des côtelettes et préparation de la sauce

D'abord prendre le poivre entier et le briser à l'aide d'un marteau ou d'un rouleau à pâte. Il est recommander de mettre le poivre entier dans un sac refermable, afin qu'il y reste bien lors du concassage.

Mettre vos côtelettes sur le BBQ (température élevée) et griller une (1) minute de chaque côté. Ajuster le BBQ à MOYEN et faire cuire les côtelettes encore trois minutes par côté, pour un total de six (6) minutes. Il est  préférable de déplacer les côtelettes sur une autre grille que celle où elles ont été saisies parce que même si vous avez diminuer la température à MOYEN, ces grilles resteront à température élevée. S'assurer de fermer le couvercle du BBQ.

Durant la cuisson à feu moyen des côtelettes, préparer la sauce. Réchauffer une casserole à MOYEN-ÉLEVÉ et y ajouter le poivre noir concassé. Les arômes du poivre qui se réchauffe devrait se faire sentir. Ensuite, ajouter les deux (2) oz de brandy (optionnel). Le brandy s'envolera en fumée, et laissera une saveur subtile dans les grains de poivre. Ajouter la crème à cuisson et amener à ébullition. Une fois à ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre, une cuillerée à la fois. Ajouter une pincée de sel et le persil frais haché.  Bien mélanger, puis réserver.

Étape 4: Assembler votre assiette (si vous ne faites pas la salade optionnelle)

Bien placer votre galette de pomme de terre croustillante, puis y déposer une côtelette en diagonale (voir présentation suggérée). Verser la sauce directement sur la côtelette.

Accompagnement optionnel:
Salade de roquette utra-simple

  • 3 tasses de Roquette
  • 1/4 tasse de Parmesan en copeaux
  • 1 x Lime
  • 1/4 tasse d'Huile d'olive ou de pépins de raisins
  • Sel & Poivre

Mettre la roquette dans un bol. Presser la lime directement sur la roquette. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Servir directement dans l'assiette (voir présentation suggérée).


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