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Semaine #5

Semaine #5: La Gaspacho et son sandwich Banh Mi

Partie 1: Gaspacho (simple)

  • 1 x boite de Jus de tomates (540ml)
  • 1 1/2 lb de Tomates (bien mûres)
  • 2 x piments Cubanelle
  • 1 x Poivron rouge
  • 1/2 x Oignon espagnol
  • 1 x Concombre anglais
  • 2 x gousses d'Ail
  • 1 c-à-soupe de vinaigre Balsamique
  • 1 c-à-soupe Huile d'olive
  • 1/2 c-à-thé de Sel de céleri
  • 1 trait de Tabasco
  • Sel & Poivre
  • Crème sure, Persil, Croutons (optionnels)


Étape 1: Préparation des légumes

Cette étape peut être réalisée au four quoiqu'il est préférable de la faire au BBQ. Prendre les tomates et les couper en deux (2) en enlevant la queue. Vider le poivron rouge ainsi que le piment cubanelle et couper en deux (2). Mettre un peu d'huile d'olive sur la peau de ces derniers et les assaisonner de sel & poivre. Sur la grille à feu moyen-élevé; griller les légumes environ cinq minutes. Il est normal que la peau  noircisse, tant qu'elle ne devienne pas complètement brûlée, dans le cas des tomates. Une (1) minute avant la fin, ajouter les gousse d'ail sur le BBQ et griller. Enlever les légumes grillés et réserver. Il  suffit de gratter les poivrons avec la lame d'un couteau  afin de retirer la peau noircie.

Étape 2: Couper les légumes

Prendre les légumes grillés et les couper en dés. De la même façon, couper l'oignon espagnol. Pour le concombre anglais, il faut le peler avant de l'apprêter en cubes.

Étape 3: Mélanger les ingrédients

Ajouter tous les ingrédients dans un grand mélangeur.  Broyer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel & poivre.

Étape 4: Réfrigérer

La gaspacho doit se manger froide et donc, réfrigérer une (1) heure avant de servir.  

Étape 5: Garnir (optionnel)

Servir dans un bol. Ajouter une touche de crème sure dans le centre de la gaspacho puis garnir d'un croûton. Mettre du persil haché pour rehausser les couleurs!


Partie 2: Sandwich Banh Mi

  • 2 x Pains style baguette (le moins épais possible)
  • 1 lb de rôti de Porc tranché mince (charcuterie)
  • 1 x Daîkon
  • 2 x Carottes
  • 2 c-à-soupe de Mirin
  • 2 c-à-soupe de Vinaigre de riz
  • 1/2 c-à-thé d'huile de Sésame
  • 1 x tasse de Coriande fraîche
  • 2 c-à-soupe de Beurre (température pièce)
  • 4 c-à-soupe de Mayonnaise

Étape 1: Préparer les légumes marinés

Peler la carotte ainsi que que le Daïkon. Les couper en juliennes très minces; utiliser une mandoline si disponible une afin d'uniformiser la coupe. Ensuite, mélanger le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le Mirin. Dans un sac en plastique, déposer les légumes en juliennes, la marinade précédemment faite et assaisonner de sel & poivre. Mettre au réfrigérateur pendant au moins quarante cinq (45) minutes afin de laisser les saveurs s'infuser.

Étape 2: Préparer le sandwich

Couper les baguettes en deux (2) sur le sens de la longueur. Mettre le four à "broil" et placer une grille dans les espaces supérieurs. Beurrer l'intérieur des pains baguette et griller pour environ deux (2) minutes. Il faut être très attentif lors de cette étape car le pain peut sur-cuire à tout moment. Donc, il faut s'assurer de surveiller la cuisson jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée sur le plain. Une fois les pains grillés, étendre la mayonnaise (au goût). Ajouter le rôti de porc sur la baguette puis les légumes marinés, qui devront êtres égouttés au préalable. Garnir de coriande fraîche; s'assurer que la coriande couvre tout l'intérieur du sandwich puisqu'elle est l'élément central de ce sandwich.

Presser le sandwich à la main, ou dans un grill à Panini afin qu'il soit plus facile à prendre en main.


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