Street Cooking Boss

Semaine #7

Semaine #7: Le Pêcheur Thaï

Sauce aigre-douce

  • 10 gr de Tamarin
  • 1 c-à-soupe de sauce Soya de qualité
  • 4 c-à-soupe d'Oignon rouge
  • 4 x gousses d'Ail
  • 2 c-à-soupe de Sauce de poisson
  • 100 gr de Sucre de palme ou sucre brun
  • 2 c-à-soupe d'Huile d'Arachide
  • 4 c-à-soupe de jus de Lime
  • 1 x Piment Thaï épicé (rouge)

Étape 1: Préparer la sauce

Faire tremper le tamarin (fruit disponible dans les marchés asiatiaques) dans 100ml d'eau chaude. Presser le fruit dans l'eau afin d'extraire la saveur et la couleur. Dans une casserole, mettre 2 c-à-soupe d'huile d'arachide et faire revenir l'oignon ainsi que l'ail haché à feu MOYEN-ÉLEVÉ pour environ quatre (4) minutes. S'assurer que rien de brûle. Ajouter 3 c-à-soupe de la solution d'eau parfumée de tamari, la sauce de poisson, la sauce soya, le sucre de palme et le jus de lime. Laisser bouillir (à petits bouillons) pour environ neuf (9) minutes. Après ce temps, la sauce deviendra syrupeuse. Ajouter le piment Thaï en le hachant au préalable. Réserver.


Boulettes de Crevettes & Riz au jasmin

  • 2 c-à-soupe d'Ail
  • 1 c-à-thé de tige ou racine de Coriande
  • 1/2  c-à-thé de Poivre blanc
  • 1/2 c-à-thé de Sucre
  • 1/2 c-à-thé de Sel
  • 1 lb de Crevettes (non cuites)
  • Coriande en feuilles au goût
  • Huile d'Arachides (pour frire)
  • 1 x tasse de Riz au jasmin

Étape 2: Préparer le riz

Rincer le riz à l'eau froide. Ensuite, le verser dans un cuiseur à riz et ajouter deux (2) tasses d'eau. Démarrer la cuisson du riz.

Étape 3: Préparation des boulettes de crevettes

Hacher l'ail ouis les tiges de coriande et les ajouter dans un robot. Dans le robot, ajouter le poivre blanc, le sucre ainsi que le sel. Réduire en une pâte homogène.

Ajouter les crevettes (décortiquées) au robot et broyer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter les feuilles de coriande et broyer quelques secondes.

Faire des boulettes avec la pâte de la taille d'une cuillèrée à soupe et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Mettre au refrigérateur pour environ trente (30) minutes.

Dans un Wok ou dans une casserole, mettre l'huile nécessaire afin qu'au moins trois quarts (3/4) de la boulette soit immergée. L'avantage du Wok réside dans sa forme conique qui permet de limiter le volume d'huile à utiliser. Afin de vérifier si l'huile est prête, prendre une baguette de bois (ou un batônnet de bois) et plonger la tête dans l'huile. Si l'huile se met immédiatement à bouilloner autour du bâtonnet, l'huile est prête.

Faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au four le temps de terminer l'ensemble de la recette. Garder l'huile à frire prête pour la prochaine étape.

Poisson frit

  • 1 x Poisson entier : Vivaneau (ou Tilapia)
  • 1 x Lime entière

Étape 4: Frire le poisson

Presser le poisson sur du papier absorbant afin d'enlever le plus d'humidité possible. Effectuer trois (3) entailles de chaque côté du poisson allant du dos à son ventre. Plonger le poisson entier, doucement, dans l'huile chaude - SVP FAIRE ATTENTION: votre Wok doit être très grand et vous devez faire attention aux éclaboussures. Faire frire quatre (4) minutes de chaque côté. Retirer le poisson délicatement et égoutter.

Étape 5: Assemblage

Avec un emporte-pièce, faire des monticules avec le riz afin d'y déposer les boulettes. Ajouter le poisson frit au centre et garnir de tranches de lime (dont une dans chaque entaille). Verser la sauce sur le poisson. Garnir de tranches de limes supplémentaires,

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