Street Cooking Boss

Semaine #8

Semaine #8: Manly Muppet, Ceviche du SCB, Effiloché de boeuf

Manly Muppet

  • 1.5 oz Hendricks Gin ou Bombay
  • 0.5 oz Midori (Liqueur de melon)
  • 0.5 oz jus de Lime frais
  • 0.5 oz Sirop de sucre (ou sucre blanc)
  • 1 oz Concombres en purée
  • 1 x Boisson gazeuse aux agrumes (7up)
  • Glace
  • Concombre en garniture

Préparation en cinq (5) minutes

Ce cocktail a été inventé par la Distillerie (http://www.pubdistillerie.com/). Il est si rafraîchissant qu'il fait désormais parti de mes cocktails classiques. Voilà pourquoi je tiens à le partager avec vous, et surtout pour tout ceux qui m'ont demandé la recette dans le passé.

Pour reprendre la technique originale utilisée par la Distillerie, nous utiliserons un pot Mason 500ml pour toute la préparation.

Couper environ quatre (4) tranches de concombre et les mettrent dans le pot Mason. À l'aide d'un pilon, écraser les concombres jusqu'à l'obtention d'une purée homogène (si vous en faites pour plusieurs personnes, mettez le concombre au robot).

Ajouter les mesures de Hendricks Gin, Midori, jus de lime et sirop de sucre. Si vous n'avez pas de sirop de sucre, mettre une c-à-soupe de sucre blanc. Fermer le couvercle du pot. Secouer énergiquement pendant environ trente (30) secondes.

Remplir le pot de glace.Verser la boisson aux agrumes jusqu'au couvercle. Garnir de concombres en tranches.

Appréciez!


Ceviche du SCB (rapide)

Préparation en quinze (15) minutes

  • 1 x Mangue
  • 1 x Tomate
  • 1 x Oignon rouge (petit)
  • 1 x Maïs en grains (en boîte)
  • 1 x Avocat mûr
  • 1 x Coriande au goût
  • 1 x Tomates séchées au goût
  • 1 x Lime
  • 8 x Crevettes décortiquées
  • 1 x Basilic frais, au goût

Étape 1: Préparer les crevettes

Préparer une casserolle d'eau salée. Plonger les crevettes et laisser cuire une (1) minute. Retirer les crevettes, puis les rincer à l'eau froide. Couper les crevettes en deux (2) sur le sens de la longueur et les mettrent dans un petit bol. Presser une demie lime (jus) sur les crevettes. Réserver.

Étape 2: Préparation des autres ingrédients pour l'assemblage

Couper la mangue, la tomate et l'oignon rouge en dés. Réserver, en s'assurant de ne pas les mélanger.

Couper l'avocat en tranches selon la méthode SCB: http://tackk.com/scbprepavocat

Hacher les tomates séchées, la coriande, et le basilic.

Étape 3: Assemblage

Je vous conseille d'utiliser un emporte-pièce avec une bonne hauteur et de trouver un cylindre (petite bouteille en verre, par exemple) pour presser les ingrédients.

Déposer un étage de mangue et presser légèrement. Déposer les tomates en dés afin de former le second étage. Garnir cet étage de sel et poivre. Déposer les oignons rouges.

Déposer les tranches d'avocat puis de la coriande hachée. Presser légèrement.

Déposer les crevettes.

Déposer le maïs en grains, puis les tomates séchées. Presser doucement afin de s'assurer que les ingrédients garderont la forme, sans les écraser.

Garnir de basilic haché.

Terminer en pressant la demie d'une lime sur le dessus de la ceviche.

Voilà!


Effiloché de Boeuf, présenté en Fajitas

Préparation en vingt (20) minutes et cuisson en sept (7) heures à la mijoteuse

  • 1lb x Boeuf - Rôti de bas de palette
  • 1 x Dose d'espresso
  • 1 x Oignon espagnol moyen
  • 1 x Piment oiseau fort ( ou 1 c-à-thé de chilis broyés)
  • 20 grammes x Chocolat noir 70% ou +
  • 1 c-à-thé Ail en poudre
  • 1 c-à-thé de Paprika fumé
  • Sel & Poivre

Étape 1: Saisir le rôti

Préparer une poêle sur le four à puissance élevée. Saler et poivrer le boeuf, Lorsque la poêle est très chaude, déposer le boeuf afin de saisir - environ trois (3) minutes par côté. Idéalement, saisir le contour entre les deux côtés en manipulant la pièce de boeuf tel que montré dans les photos ci-haut. Retirer le boeuf et le déposer dans la mijoteuse.

Étape 2: Cuisson à la mijoteuse

Hacher l'oignon espagnol en dés. Frotter le boeuf avec la poudre d'ail et le paprika fumé puis déposer les oignons hachés sur le dessus. Hacher le piment oiseau ou les chilis broyés, puis les ajouter.

Verser la dose d'espresso sur la viande.

À l'aide d'une rape fine, raper le chocolat noir directement dans la mijoteuse.

Mettre la mijoteuse à cuisson BASSE, pour un total de six (6) à sept (7) heures.

Étape 3: Effilocher le boeuf

Lorsque la cuisson est terminée, effilocher le boeuf à l'aide de deux fourchettes. Il est désormais prêt à servir.

SUGGESTIONS:

L'idée derrière cette préparation est d'obtenir un boeuf savoureux, mais sans lui imposer une saveur dominante. Il se prête donc à plusieurs plats, dont voici des suggestions:

1. Fajitas de boeuf effiloché: tortillas souple garni de boeuf, salsa, crème sure, coriande, fromage, olives, guacamole, etc.

2. Sandwich de boeuf: pain baguette garni de boeuf, oignons caramélisés, fromage, poivrons grillés, etc.

3. Pâtes au boeuf et légumes grillés

ETC.

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