Compota de espinaca y garbanzos

Sue Jones

Ingredientes:

  • · Aceite de oliva virgen:10 cucharadas soperas
  • Dos cebollas rojos; picados
  • Dos zanahorias: picadas
  • Panceta: Cien gramos; picados(opcional)
  • 4 dientes de ajo: picados
  • · Perejil un ramo grande
  • · Acelga: 500 gramos
  • un bote de garbanzos: colados y lavados
  • un bote de tomates
  • queso parmesano: un trozo grande y la corteza vieja
  • caldo de verduras: 500 ml
  • ciabatta 250 gramos
  • sal
  • pimienta negra

Intrucciones

    Se calientan 5 cucharadas de aceite en una olla; cuando esté caliente pero sin quemarse, se añaden las cebollas, las zanahorias, la pancetta, el ajo y el perejil y se remueve. Se cubre y se cocina a fuego fuerte, y se remueve a menudo durante 10 minutos. Se cortan los tallos de acelga, se lavan y se añaden a la olla. Se añade la mitad de los garbanzos en la olla y se pasa la otra media por el pasapurés. Se añade el bote de tomates, el stock y la corteza vieja de parmesano. Cuando la sopa hierva se añaden las hojas de acelga y se cocina a fuego lento. Se sazona bien, se remueve todo, y se repone la tapa, y después de diez minutos se apaga, a la vez que se vierte aceite de oliva y se deja con la tapa cinco minutos antes de servir con mucho aceite de oliva virgen y queso parmesano

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