Omelete Vegana de Grão-de-bico com Espinafres

Ingredientes:

para a Massa:

  • 150g grão-de-bico demolhado de véspera
  • 300ml água
  • 4 colheres de sopa de farinha de arroz
  • 1 colher de sopa de farinha de linhaça
  • 3 dentes de alho
  • 1/4 colher de chá de curcuma ou açafrão da terra
  • 1 pitada de ervas finas desidratadas
  • 1 colher de chá bem cheia de fermento
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola picadinha
  • 1 punhado de salsinha picada
  • Azeite de oliva

para o Recheio:

  • 1 maço de espinafre picadinho
  • 1 cebola cortada julienne

Preparação

para o Recheio:

  1. Refogue a cebola no azeite até que esteja douradinha, acrescente o espinafre picadinho, orégano e sal.
  2. Quando o espinafre murchar, desligue o fogo e reserve.

para a Massa:

  1. Escorra o grão-de-bico que ficou de molho desde a noite anterior e bata no liquidificador com 300ml de água e os temperos, a farinha, a linhaça e o fermento, exceto a cebola cortadinha e a salsinha. Bata bem para que forme uma massa fina e bem lisa e homogênea.
  2. Transfira esta mistura para um recipiente grande e aí sim, misture a cebolinha e a salsinha picadas. Corrija o sal e reserve.
  3. Aqueça uma frigideira anti aderente. Quando.estiver bem quente, jogue um fio de azeite, só para formar uma película e despeje 1 e 1/2 conchas da mistura espalhando bem para cobrir todo o fundo da frigideira. Baixe para fogo médio, tampe e deixe cozinhar mais ou menos 6 a 8 minutos, ou até que as bordas estejam douradinhas (mas não queimadas).
  4. Antes de virar, jogue um fiozinho de azeite neste lado semi cru da omelete e vire com cuidado.
  5. Tampe e deixe.cozinhar por mais 5 minutos, coloque um pouco de recheio e dobre com muito cuidado formando a omelete.

Repita o processo até acabar a massa. Esta receita deu para 5 omeletes grandes e deliciosas. Se quiser manter quentinhas, coloque em uma forma coberta com papel alumínio, em forno mínimo, enquanto todas ficam prontas.