Sopa Pistou

Ingredientes:

    para a Sopa:

  • 2L caldo de legumes
  • 1 alho-poró em tiras finas
  • 1 cenoura grande em cubos
  • 3 mandioquinhas em cubos
  • 2 abobrinhas médias em triângulos
  • 2 tomates médios sem sementes em cubos
  • 300g feijão branco cozido

    para o Molho Pesto:
  • 50g Folhas de manjericão bem lavadas
  • 75ml Azeite de oliva
  • 3 Castanhas-do-Pará
  • 2 Dentes de alho
  • 100g de parmesão ralado
  • Sal a gosto

Preparação:

para a Sopa:

  1. Leve o caldo de legumes, o alho-poró, a cenoura e as mandioquinhas para ferver e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.
  2. Acrescente os outros ingredientes da sopa e ferva por mais 10 minutos.
  3. No final desse tempo, prove o tempero e, se necessário, ajuste com sal.

para o Molho Pesto:

Bata todos os ingredientes no processador até formar uma pasta. Sirva a sopa em uma sopeira com o molho pesto por cima.

fonte: http://www.cantinhovegetariano.com.br/2008/11/sopa-pistou.html