Legumes com Azeite de Ervas (vegana)

para 6 proções

Ingredientes:

para o Azeite de Ervas:

  • 20g Salsinha
  • 10g Tomilho fresco
  • 10g Alecrim fresco
  • 20g Manjericão fresco
  • 180ml Azeite extra virgem

para os Legumes:

  • 1/2 pacote de Mini cenoura
  • 10 Tomates-cereja sweet
  • 1 Abobrinha italiana média, cortada em meia lua
  • 6 Échalotes ou mini cebolinha cortadas ao meio
  • 10 Aspargos verdes frescos, cortados em pedaços de 3cm (despreze a parte inferior rosada)

Preparação

  1. Leve uma panela com 1 litro de água para ferver.
  2. Quando ferver, adicione 1 colher (café) de sal. Mergulhe as folhas de ervas por 10 segundos na água fervente. Descarte a água e esprema o excesso de água das folhas.
  3. Coloque as folhas pré-cozidas e o azeite no liquidificador. Bata até tudo ficar bem misturado e o azeite cremoso.
  4. Preaqueça o forno a 180°C. Disponha os legumes em um refratário e regue o azeite sobre eles. Misture bem e tempere com sal e pimenta.
  5. Leve ao forno até que a cenoura esteja macia, mas al dente.

Bom Apetite!

fonte: http://www.cantinhovegetariano.com.br/2012/10/legumes-com-azeite-de-ervas.html