Francesinha de
Courgette e Beringela

para 5 pratos em 45 minutos

Ingredientes:

para a Base:

  • 1 courgette grande
  • 1 beringela grande
  • 250g cogumelos
  • 10 fatias pão de forma grossas
  • 10 fatias de queijo flamengo
  • 6 dentes de alho
  • 1 colher de café de cominhos moídos
  • 2 colheres de sopa de coentros frescos picados

para o Molho:

  • 1 lata de tomate grande
  • 5 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de molho piri-piri
  • 50ml de cerveja sem álcool (opcional)
  • 1 colher de café de pimenta cayena
  • 100ml de polpa de tomate
  • 1 caldo de legumes

Preparação

para o Molho:

  1. Comece pelo molho para este ter tempo de apurar bem.
  2. Descasque e pique os alhos e disponha com o louro e um pouco de azeite no fundo de um tacho, em lume bem brando.
  3. Simultaneamente, escorra o tomate e pique em cubos bem pequenos, reservando o sumo que estes vão largando e o remanescente da lata. Sem deixar o alho queimar, acrescente o tomate, refogando-o e deixando a água deste evaporar, até obter uma redução de tomate. Até isso acontecer, prepare os demais ingredientes.

para a Base:

  1. Corte a beringela e a courgette em fatias longas e finas, certificando-se de que obtém pelo menos duas de cada uma por francesinha. Grelhe-as então com um pouco de cominhos moídos e alho picado. Utilize um grelhador, para obter um sabor melhor.
  2. Lamine os cogumelos e refogue-os com alho e coentros, permitindo que toda a água se liberte.
  3. Leve o pão de forma ao forno de forma a ficar um pouco tostado e assim obter mais firmeza na execução da francesinha.
  4. Verifique agora a redução de tomate, caso este já esteja sem água, retire o louro e com uma varinha mágica triture. Adicione então o molho piri-piri, a cerveja sem álcool, a pimenta cayena e a polpa de tomate e deixe cozinhar por alguns instantes.
  5. Monte então a sua francesinha, coloque um fatia de pão já tostado num tabuleiro de ir ao forno e depois uma fatia de beringela, outra de courgette, disponha uma camada de cogumelos e termine com outra camada de pão tostado. Disponha duas fatias de queijo flamengo laminado, de forma a cobrir as laterais da sua francesinha e leve ao forno por 5/10 min, até o queijo derreter.
  6. Coloque então a francesinha num prato fundo e regue-a com o molho abundantemente.


fonte: Método DeRose Matosinhos

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