Panqueca Integral de Legumes (vegana)

para 8 porções

Ingredientes:

Para a Massa:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 600ml leite de soja
  • 120g farinha de trigo integral
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 40g aveia em flocos
  • Óleo para untar

Para o Recheio:

  • 1 cenoura cozida ralada
  • 1/2 maço de brócolis cozido picado
  • 140g palmito picado
  • 200ml creme de soja
  • Sal a gosto

Para o Molho:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 4 tomates frescos sem pele, picados
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

Preparação

Para a Massa:

  1. Em um liquidificador, bata o óleo, o leite de soja, a farinha e os temperos até ficarem homogêneos.
  2. Acrescente a aveia e bata novamente.
  3. Aqueça uma frigideira untada, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados.
  4. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Para o Recheio:

  1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
  2. Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque.
  3. Coloque-as em um recipiente refratário médio e reserve.

Para o Molho:

  1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.
  2. Junte os tomates picados, o caldo, o açúcar, o manjericão, meia xícara de água e deixe ferver até apurar.
  3. Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 10 minutos. Sirva.
  4. Bom Apetite